기름을 문지르면 몸무게를 늘릴 수 없습니다. 몸은 소화관을 통해서만식이 지방을 흡수해야합니다. 먼저 지방을 작은 성분으로 분해 한 다음 정교한 세포 기계를 사용하여 이러한 빌딩 블록을 흡수합니다.
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리파아제 효소
지방의 여행은 입에서 시작하여 위장으로 이동 한 다음 소장으로 배출되어 궁극적으로 흡수됩니다. 이러한 소화 기관의 내부 라이닝은 분자를 더 작은 조각으로 분해하는 것과 같은 생화학 적 기능을 수행하는 단백질 인 효소를 분비합니다. 지방이 위장에 들어가면 리파아제라고 불리는 소화관의 효소가 열심히 일하기 시작합니다.
지방 화학
그녀의 책 "인간 영양의 생화학 및 생리 학적 측면"에서 Martha Stipanuk는 지질이라고도 알려진 지방이 두 개의 별개의 화학 성분으로 구성되어 있다고 설명합니다. 첫 번째는 4 개의 탄소에서 20 개 이상의 탄소까지 길이가 다른 탄소와 수소의 긴 사슬 인 지방산입니다. 지질은 글리세롤이라고 불리는 단일 분자에 결합 된 3 개의 지방산 사슬로 구성됩니다.
"Human Physiology: Integrated Approach"책에 따르면 지방 분해의 약 10 %가 위의 리파아제를 사용하여 위장에서 발생합니다. 위의 리파아제는 글리세롤의 결합을 끊음으로써 3 개의 지방산 중 2 개를 제거하여 두 개의 유리 지방산과 모노 글리세리드를 남깁니다. 지방은 물에 녹지 않기 때문에 물을 기반으로하는 소화 된 음식물 슬러리에 물방울이 생깁니다. 소장에 들어가면 담즙이라는 물질이 담즙 방광에서 분비되어 작은 방울로 분열 될 수 있습니다. 이 과정은 유화로 알려져 있으며, 이탈리아 샐러드 드레싱 한병을 흔들어 일상 생활 속에서 복제 할 수 있습니다.
췌장 리파아제라고 불리는 소장의 효소가 나머지 지방을 분해합니다. 췌장 리파아제는 콜리 파아 (colipase)라고 불리는 단백질이 도움을 주어 효소가 물방울 속의 지방에 접근하도록 도와줍니다. 다시 한번, 리파아제는 지질을 두 가지 지방산과 모노 글리세리드로 분해합니다. 이 과정을 통해 지방산, 모노 글리세리드, 담즙 및 다른 지방이 미셀이라고하는 새로운 물방울을 형성합니다. 이렇게하면 장내 세포로 이동하여 흡수 준비가됩니다.
혈류 흡수
유리 지방산과 모노 글리세리드는 장과 혈관 경계의 장 세포로 확산됩니다. 일단 장 세포 안에 있으면, 지방산과 모노 글리세리드가 다시 지질로 결합됩니다.그 다음 지질은 키로 마이크론 (chylomicron)으로 알려진 포장재에 싸여 있습니다. 카일로 마이크론은 혈액에 직접 전달되지 않습니다. 먼저 림프 (lymph)라고 불리는 다른 체액을 통해 이동해야합니다. 일단 혈액 속으로 들어 오면 카일로 믹온은 부서지며 지방은 몸을 영양분으로 섭취 할 준비가됩니다.
