초콜릿을 굽는 중일 경우 수제 퍼지 아이디어를 포기할 필요가 없습니다. 당신은 3 큰술을 사용하여 초콜릿을 굽기 위해 코코아를 대신 할 수 있습니다. 코코아 가루 + 1 큰술. 너의 조리법에서 요구되는 초콜렛을 굽기의 각 온스를 위해 버터. 제조법의 시작 부분에 설탕과 함께 코코아를 추가합니다. 퍼지를 만들기 위해 캔디 체온계를 사용할 필요는 없지만 그 과정에서 짐작할 수 있습니다.
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1 단계
스튜 냄비에 설탕, 코코아 및 소금을 넣습니다. 잘 저 어서 잘 섞는다. 응축 된 우유를 부어주십시오.
2 단계
팬을 중간 정도의 열에 놓고 재료가 섞이고 혼합물이 끓을 때까지 저어줍니다. 냄비를 스토브 위에 놓고 교반을 중지하십시오. 혼합물이 끓을 때까지 교반하면 설탕 결정이 형성되어 퍼지가 거칠어집니다.
3 단계
패스트리 브러쉬를 물에 담그고 혼합물이 계속 끓을 때 팬의 내부를 닦아내는 데 사용합니다. 이것은 설탕 결정이 팬의 측면에 형성되는 것을 막아줍니다.
4 단계
사탕 온도계에서 퍼지 시럽이 234 화씨에 도달 할 때까지 또는 찬물 한 컵에 담긴 시럽 한 방울이 부드러운 볼을 형성 할 때까지 익 힙니다. 열에서 냄비를 제거하십시오.
5 단계
버터와 바닐라를 넣고 5 ~ 10 분 동안 나무로되는 스푼으로 치십시오. 이것은 혼합물에 공기를 통합하여 퍼지가 부드럽고 거품이 생기지 않도록합니다.
6 단계
버터가 달린 팬에 부어서 굳기까지 식힌다.
필요한 것들
- 설탕 3 컵
- 3 큰술. 코코아
- 1/4 tsp. 소금
- 13 온스. 농축 우유 가능
- 3- 쿼트 스튜 냄비
- 스푼
- 과자 용 스프레이
- 사탕 온도계
- 버터 컵 1/2
- 1 tsp. 바닐라
- 8 또는 9 인치 평방 팬
