요리 용 볶음밥은 잃어버린 예술품이되었습니다. 현대식 요리사는 쇠고기와 돼지 고기 볶음밥의 크기와 가격이 무섭기 때문에 더 작은 컷을 선호합니다. 그러나 돼지 고기 로스트 (bone-in pork roast)와 같은 요리는 바쁜 가족에게 정식 일요일 저녁 식사를위한 로스트뿐만 아니라 샌드위치와 캐서롤을위한 충분한 고기를 나중에 한 주 동안 남겨 두는 간단한 음식입니다. 돼지 고기 로스트의 현대적인 삭감은 예전보다 더 가벼우 며 습기를 유지하기 위해 더 낮은 온도에서 조리 시간을 단축 할 것을 요구합니다. 로스트가 안전한 내부 온도에 도달하도록 육류 온도계에 투자하십시오. 로스팅하기 전에 로스트를 볶는 것은 중요하지는 않지만 여분의 풍미와 부드러움을 더합니다.
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1 단계
필요하면 구이 전에 돼지 고기에 소금물을 발라주십시오. 여분의 단단함을 위해 가방과 양동이 또는 스톡 피트를 라이닝하여 브린닝 백을 준비하십시오. 물과 소금물 조미료로 가방에 구운 다음 가방을 묶거나 밀봉하여 약 6 시간 동안 냉장 보관하십시오.
2 단계
브리닝 백에서 돼지 고기를 꺼내 완전히 말립니다. 실온으로 올리려면 30 분 동안 그대로두고 오븐을 450 ℉로 예열하십시오.
3 단계
로스트를 검사하여 얼마나 많은 지방이 있고 어디 있는지 확인하십시오. 자연적으로 대리석을 뿌린 돼지 고기 로스트는 과도한 표면 지방을 제거해야합니다. 단순히 지방층 아래 칼을 밀고 지방의 일부 또는 전부를 제거하십시오. 지방이없는 로스트는 1 / 8-inch 표면 지방을 유지해야하며 충분한 표면 지방이없는 경우 올리브 오일 코팅이 필요할 수 있습니다.
4 단계
원하는 경우 로스트의 길이를 따라 일련의 문자열 원을 감습니다. 로스트 아래에있는 부엌 끈이나 꼬기의 길이를 긋고 꼭대기에 묶으십시오. 일반적으로 뼈없는 왕관의 로스트 로스트는 돼지 고기 로스트보다이 단계가 더 필요하지만 일부 요리사는 돼지 고기의 깔끔한 모양을 유지하기 위해 뼈 로스트에 사용합니다.
5 단계
돼지 고기 로스트를 건조한 조미료로 문지릅니다. 소금과 후추는 표준 조미료이며, 로즈마리 나 현자와 같은 말린 허브를 추가 할 수도 있습니다.
6 단계
구이를 구이 팬 안의 조리 랙에 놓습니다.
7 단계
돼지 고기를 쳐다 본다. 소각은 난로 위의 큰 냄비에서 이루어 지지만, 오븐의 소독에는 냄비가 더 적게 필요합니다. 돼지 고기를 찾으려면 450도 오븐에 25 분 동안 두십시오.
8 단계
열을 325F로 낮추고 돼지 고기 볶음 요리를 계속하십시오.농무부에 따르면, 뼈에 든 돼지 고기 볶음밥을 파운드 당 20 ~ 25 분 동안 조리해야합니다. 예를 들어, 5 파운드의 로스트는 시용 시간을 포함하여 총 조리 시간이 100 ~ 125 분이 소요됩니다.
9 단계
로스트의 크기에 따라 75 분에서 100 분 동안 325에서 요리를 한 후에 로스트를 확인하십시오. 오븐 도어를 열고 중간에 오븐 선반을 당겨 로스트의 내부 온도를 확인하십시오. 구운 체온계를 150 ~ 155 ° F에 도달했는지 확인하려면 로스트에 넣으십시오. 주스가 맑은 지 확인하기 위해 오븐 포크로 구워서 피어싱하면 고기가 철저히 조리되었는지 확인할 수 있습니다. 최적의 내부 온도에 도달하면 오븐에서 로스트를 꺼냅니다.
단계 10
로스트를 약 10 분 동안 방치 한 다음 내부 온도를 다시 확인하여 160 ~ 165 F의 최종 내부 온도를 확인하십시오.
단계 11
고기가 분홍색이 아닌 흰색인지 확인하면서 로스트를 조각합니다. 돼지 고기의 천연 주스 또는 고기 자체가 분홍빛이 도는 색조가있는 것을 관찰하면 주스가 깨끗해질 때까지 오븐으로 되돌려주십시오.
필요한 것
- 염화 성분 (선택):
- 대형 냉동고 또는 식품 용 비닐 봉투
- 2 갤런 버킷 또는 비축
- 1 갤론 물
- 1 컵 코셔 소금 < 갈색 설탕 1 컵
- 큰 묶음 백리향, 로즈마리 또는 현자
- 소금과 후추
- 1 큰술. 분홍색 또는 검은 색 후추 통
- 종이 타월 또는 깨끗한 행주
- 3-5 파운드. (999) 양념 (999) 양념 (999) 양념 (999) 양념 (999) 육포 온도계
- 조각 칼
- 팁
- 오븐에서 로스트를 꺼낸 후 로스팅 랙에서 로스팅 랙을 들어 올리면 로스팅 팬의 바닥에 쌓인 물방울을 얻을 수 있습니다. 좋아하는 그레이비를 따라 드립 핑을 통합하십시오. 끓는 단계는 따로하고 돼지 고기는 325 F와 같은 상대적으로 낮은 온도에서 구울 경우 부드러워집니다. 그러나 오븐 온도가 200 F보다 낮 으면 유해 박테리아를 섭취 할 위험이 있습니다.
- 경고
- 요리 과정에서 한번 또는 두 번 이상 구이를 찌르지 마십시오. 칼이나 포크 조각으로 피부를 과도하게 관통 시키면 돼지 고기에 축축한 주스가 약간 빠져 나갑니다. 온도계는 뼈 근처가 아닌 고기에 직접 놓을 때 가장 잘 작동합니다. 인근의 뼈가 있으면 온도계가 잘못해서 높은 온도를 기록하게됩니다. 잠재적 인 음식 오염을 피하려면 요리하기 전에 준비한 것과 같은 표면에 돼지 고기를 새우거나 요리하지 마십시오.
