1960 년대 이전에는 맛이 달콤하고, 시큼하며, 짠 것이고 쓰라린 4 가지 단어로 설명했습니다. 오늘은 표고 버섯 덕분에, 우리는 다섯 번째를 사용합니다: う ま 미. 이 감각은 표고 버섯에서 대량으로 발견되는 구아노 신 모노 포스페이트라는 화학 물질에 의해 발생합니다. 수프와 샐러드에 단추 또는 크레 미니 버섯 대신 사용하거나 좋아하는 요리의 채식주의 버전으로 단백질 대신 사용할 수 있습니다. 이 고기가 많은 버섯을 최대한 활용하는 방법은 다음과 같습니다.
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맞는 곰팡이 찾기
표고 버섯은 건조하고 신선한 두 가지 형태로 발견됩니다. 어떤 농산물과 마찬가지로 신선한 것을 항상 발견 할 수 있지만, 그렇지 못할 경우 말린 표고 버섯은 스프 나 소스에 사용할 수 있으며 건조 과정으로 인해 신선한 종류보다 훨씬 맛이 좋습니다. 레시피가 소스 나 풍미가없는 버섯을 앞쪽으로 내놓으려는 경우 더 신선한 질감을 유지해야합니다.
표고 버섯 세척 및 준비
버섯은 다공성이기 때문에 수분 자석이됩니다. 당신의 버섯이 부드러워지는 것을 피하기 위해 물을 마시지 말고 신선한 표고 버섯을 닦기 위해 축축하고 깨끗한 천을 사용하십시오. 말린 표고 버섯을 사용하는 경우, 다시 수화하기 전에 물로 헹구십시오.
대문자와 줄기
대부분의 요리법은 표고 버섯 뚜껑 만 부릅니다. 레서피를 사용하고 있고 지정하지 않은 경우 대문자 만 필요하다고 가정합니다. 줄기를 버리지는 마세요. 거칠고 나무의 향기가 거의 없을 수도 있지만 여전히 유용합니다. 우마미 감각을 제공하는 화학 물질이 나올 것이고 당신의 주식에 예외적으로 완전한 풍미를 줄 것입니다.
액체에 관한 모든 것
버섯의 다공성 특성은 액체 속에있는 향과 함께 조리 된 모든 액체를 흡수한다는 것을 의미합니다. 주식이나 와인 기반 소스와 같은 풀 풍미의 소 테스팅 액체를 사용하면 이점을 누릴 수 있습니다.
당신은 완벽을 서두를 수 없습니다.
