미국 남서부 지역에서 옥수수 가루는 스페인어로 "masa"또는 "dough"로 알려져 있습니다. Masa는 석회수에 밤새 담가 놓은 옥수수에서 말린 다음 말린 것입니다. 이 밀가루는 옥수수 토틸라, 타 말레, 엠파 나다 및 라틴 요리의 다른 품목을 만드는데 유용합니다. Masa는 식료품 점의 베이킹 통로에서 쉽게 구할 수 있습니다. 그러나, 당신은 올바른 성분과 작은 인내심을 가지고 있다면 집에서 자신의 마사를 만들 수 있습니다.
오늘의 비디오
1 단계
스테인리스 냄비에 물 3 쿼트 붓는다. 석회가 일부 금속과 반응하기 때문에 비 부식성 냄비를 사용해야합니다. 버너를 높게 돌리고 물에 석회를 녹이기 위해 저어줍니다.
2 단계
옥수수를 물에 넣고 나빠질 수 있으므로 꼭대기에 떠있는 옥수수를 모두 제거하십시오. 옥수수를 끓인 다음 열을 중간 정도로 낮추십시오. tamales를 위해 masa가 필요하면 옥수수를 12-15 분 동안 끓인 다. 또는 tortillas를 만들면 2 분간.
3 단계
팬을 열에서 꺼냅니다. 타 말레를 만들 때는 옥수수를 1 시간 동안 담그십시오. 둥굴 넓적한 옥수수 빵을 만드는 경우에는 옥수수를 밤에 물에 담그십시오. 토틸라 masa는 tamales를 위해 masa보다 미세해야하며 여분의 몸을 담그면 석회가 옥수수를 더 파괴 할 수 있습니다.
4 단계
옥수수를 소쿠리에 뿌리고 시원한 물로 옥수수를 씻는다. 선체를 제거하기 위해 손 사이에 옥수수를 문질러주십시오. 모든 선체가 제거되고 옥수수 커널의 엷은 흰색 안쪽 부분 만 남아 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 타밀 또는 토틸라가 석회수처럼 맛볼 것입니다. 선체를 폐기하십시오.
5 단계
두 개의 깨끗한 수건 사이를 눌러 옥수수를 말립니다. 그런 다음 특수 분쇄기, 식품 분쇄기, 식품 가공기를 사용하거나 돌로 맷돌을 사용하여 옥수수를 갈아 탄다. tortillas를위한 masa를 위해 옥수수를 아주 잘 갈거나, tamales를 위해 의미 된 masa를 위해 거칠게 갈아서 빻아 라.
6 단계
맛사지를 사용하여 토틸라 나 타 말레를 즉시 만들거나 최적의 신선도를 위해 1-3 일 동안 냉장 보관하십시오. 남은 것이 있으면 포일로 잘 싸서 최대 한 달 동안 얼려 라.
필요한 것
- 2 lbs. 흰색 또는 황색 옥수수
- 2 큰술. 2 tsp 더하기. 칼 또는 절임 라임
- 3 쿼트 물
경고
- 석회를 가능한 한 철저히 씻으십시오. 라임은 자극이나 화상을 일으킬 수 있습니다.
