토스트 제퍼슨이 북미에 소개 한 가지는 지중해 및 중동 요리 전통에서 수세기 동안 좋아하는 야채입니다. 작은 품종은 사전주의가 필요하지 않을 정도로 부드럽지만 크고 성숙한 가지의 맛과 질감은 쓴 맛이 나는 주스를 내기 위해 땀을 흘리면 개선 될 것입니다. 이 절차는 또한 세포막을 붕괴 시켜서 식물성 고기의 스폰지와 같은 용량을 줄여 기름을 흡수하는 데 도움이됩니다. 신선한 가지의 씨앗은 부드럽고 거의 보이지 않아야하며, 그럴 경우 제거해야 할 필요가 없습니다. 씨가 갈색 인 경우에, 숟가락으로 그 (것)들을 주우십시오.
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1 단계
껍질을 벗기고 가지를 껍질을 벗 깁니다. 큰 가지의 자줏빛 검은 피부는 거칠어 지지만 강력한 산화 방지제 인 나스 닌이 가장 많이 함유되어 있습니다. "파인 쿠킹 (Fine Cooking)"에서 권장하는대로 "줄무늬"로 야채를 껍질을 벗기는 것은 그 영양소의 일부를 유지합니다. 가지를 그릴 때 요리를 할 때까지 피부를 유지하면 조각 모양이 유지됩니다.
2 단계
가지를 잘라냅니다. 귀하의 제조법이 선호하는 크기와 모양을 지정합니다.
3 단계
조각의 모든 표면에 소금을 뿌려줍니다.
4 단계
가지 조각을 소쿠리에 넣어 배수합니다. 거의 즉시, 당신은 가지에 형성하기 시작하는 "땀"의 작은 구슬을 볼 수 있습니다. 소쿠리를 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.
5 단계
가지 조각을 헹구고 짠다. 차가운 물속에있는 소쿠리를 잡고 소금을 씻어냅니다. 부드럽지만 단단히 남아있는 액체를 뽑아 내고 종이 수건에 놓으십시오.
6 단계
조각을 종이 타월로 말립니다. 그 후에 너의 가지가 요리 될 준비가되었습니다.
필요한 것
- 큰 가지 2 개
- 좁은 나이프
- 조화 또는 조악한 해염
- 소쿠리
- 종이 타월
팁
- "고급 요리" 구입하기 전에 가지의 신선도를 알아내는 팁. 피부는 부드럽고 반짝이 며 주름이 없어야합니다. 육체에 밀어 넣을 때 손가락으로 움푹 들어간 부분은 즉시 튀어 나와야합니다. 이상적으로, 줄기는 마치 신선하게 자른 것처럼 약간 촉촉 해 보일 것입니다. 사기 후에 가능한 한 빨리 가지를 사용하십시오, 그러나 crisper에서 2 3 일 동안 신선한 체재 할 것이다. 육체의 갈색 또는 경화 된 반점을 제거하십시오. 너가 너무 많은 변색을보고 씨가 또한 갈색이면, 가지는 그것의 전성기 지나서이고 너는 또 다른 한개를 얻어야한다. 쿡의 시소러스 (Thesaurus)에 의하면 남성 가지는 씨앗이 적고 암 가지보다 덜 씁쓸하다. 가지의 성별을 결정하려면 하단의 들여 쓰기를보십시오.깊고 대시 모양 인 경우 가지는 여성입니다. 얕은면과 둥근면은 수컷입니다.
경고
- 사용하는 조리법이 가지를 "땀을 흘리며"취하지 않는 한, Cookthink는 부르는 소금의 양을 반으로 줄이는 것이 좋습니다.
