오븐에서 구운 스테이크의 부드러움과 정성의 대부분은 오븐에 닿기 전에 베이킹 준비 과정에서 주로 결정됩니다. 뚱뚱한 곳곳에 마블링을 많이하는 고품질의 스테이크는 얇은 컷보다 부드럽습니다. 안심, 늑골 눈, T-bone, 간이 식당, 스트립 스테이크 및 등심은 굽기를위한 좋은 선택입니다. 성공은 올바른 스테이크를 선택하고 최대한의 부드러움을 준비하는 데 달려 있습니다.
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마른 수염이나 마찰 사용
마른 마르는 마늘은 스테이크의 자연스러운 부드러움과 수분 함량을 향상시킵니다. 첫째, 정결 한 소금, 바다 소금 또는 짠 찰과상 조리법으로 모든면에 스테이크를 문지른 다음 요리하기 전에 냉장고에 한 두 시간 동안 두십시오. 소금은 처음에는 스테이크에서 수분을 끌어냅니다. 그러나 시간이 지남에 따라 주스는 재 흡수되어 소금이 조직에 들어갑니다. 소금은 고기를 부드럽게하고 조리하는 동안 조직에 수분을 유지하여 스테이크를 더 맛있게합니다. 2 시간 후에 스테이크에서 소금을 씻어 내고 말립니다. 스테이크를 소금물에 절이지 않을 계획이라면 마른 소금물을 사용하십시오.
스테이크를 양념에 담그십시오.
기본 마리 네이드에는 육류, 기름 및 허브와 향신료를 부드럽게하여 맛을 부드럽게합니다. 와인, 식초 및 감귤 주스와 같은 산성 성분은 스테이크의 근육과 힘줄을 부수어 부드럽게 만듭니다. 짧은 시간에 매리 네이드를 사용합니다 - 감귤류를 함유 한 매리 네이드는 2 시간이고 다른 것들은 최대 4 시간입니다 - 맛이 좋습니다. 긴 절임 시간은 조직을 너무 많이 파괴하여 스테이크의 질감을 망칩니다. 육류 1 파운드에 매리 네이드 약 1/2 컵을 사용하고 고기를 냉장 보관하십시오. 매리 네이드를 배수하고 요리하기 전에 페이퍼 타월로 말린 스테이크를 두드려주세요.
Sear the Steak
양쪽 스테이크를 찾아 보는 것이 중요합니다. 이것은 주스에서 밀봉에 관한 것이 아닙니다. 스테이크 브라우닝은 표면을 캐러멜 라이즈 (caramelize)하고 맛이 좋으며 피 각질의 질감을 더합니다. 좋은 곡괭이를 얻는 가장 좋은 방법은 예열 된 철 프라이팬을 중간 정도 높은 온도로 가열하는 것입니다. 지글 거리기에 충분할만큼 뜨거운 냄비에 기름을 얇게 바르고 스테이크를 더합니다. 한 면당 2 ~ 3 분 빨리 문지르세요. 그런 다음 오븐으로 옮깁니다.
오븐 구이
스테이크를 화씨 450 도로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 스테이크를 취향대로 할 때까지 스테이크를 요리하여 한 번 켜십시오. 미국 농무성 (Department of Agriculture)은 안전을 위해 스테이크를 적어도 145F (또는 중간)까지 조리 할 것을 권장하고 있지만 많은 사람들은 스테이크를 덜 먹기를 선호합니다. 고기는 요리 할 때 거칠어지기 때문에, 잘 만들어진 스테이크는 중간 정도의 희귀 한 스테이크보다 더 거칠 것입니다. 고기를 썰기 전에 최소 3 분간 휴식을 취하십시오.
