전분은 많은 식품에서 발견되는 탄수화물입니다. 그것은 설탕, 옥수수 녹말 및 세탁 전분과 같은 식품의 증점제 인 수많은 제품을 만들기 위해 가공 할 수있는 희고 맛없는 물질입니다. 감자에서는 전분이 풍부하고 중요한 음식을 만듭니다. 그러나 감자는 혈당 지수가 높기 때문에 특히 당뇨병 환자와 고혈압 환자의 건강에 위협이 될 수 있습니다. 감자를 먹을 때는 전분을 완전히 피할 수 없지만 전분 수준을 낮추려면 몇 단계를 거쳐야합니다.
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1 단계
전분 수준이 낮은 감자를 선택하십시오. 시장에는 여러 가지 감자가 있으며, 일부 감자는 다른 감자보다 전분 함량이 높습니다. 빨간색과 흰색 감자가 포함 된 수분 함량이 높고 전분 수준이 낮은 감자를 찾습니다. 이러한 유형은 일반적으로 삶거나 볶습니다. 전분 함량이 높고 수분 함량이 낮은 감자에는 으깬 감자와 베이킹에 인기있는 러시아 감자가 포함됩니다. 유콘 골드 감자는 전분 함량이 높고 수분 함량이 낮습니다.
2 단계
용기에 감자를 최대 4 시간 담가 두십시오. 감자는 산화 및 변색을 방지하기 위해 완전히 잠겨 있어야합니다. 4 시간이 지나면 감자를 냉수로 씻어 내야합니다. 감자를 자르고 자르거나 썰어서 더 많은 전분을 배설합니다.
3 단계
감자를 고온에서 중불로 삶아서 감자가 칼로 쉽게 침투 될 때까지 약 1 시간 정도 끓입니다. 뜨거운 물의 감자를 배출하십시오. 과량의 전분으로 인해 우유 색이되며 차가운 물로 헹구십시오. 피부가 영양분을 유지하기 때문에 끓을 때까지 피부를 두는 것이 더 좋지만 껍질을 벗기고 잘린 감자는 과량의 전분 감자를 더 빨리 제거합니다. 시간을두고 영양을 희생할지 여부에 대한 선택이 이루어져야합니다.
