우주 비행사와 전투 병사들은 동결 건조 식품을 사용하기 때문에 망가지지 않고 무게도 적어 편리합니다. 그러나 동결 건조 식품은 일반 식품만큼 건강에 좋지 않으며 처리 과정에서 영양소가 감소합니다. 동결 건조 식품의 많은 영양 혜택은 그대로 있지만 열매와 같은 동결 건조 식품의 흥미로운면 중 일부는 질병 퇴치를 돕는 데있어 그 약속 일 수 있습니다.
신원 확인
동결 건조의 원시 형태는 음식을 보존 할 수있는 방법으로 페루 잉카 스탄에 의해 기원전 1250 년경에 사용되었습니다. 건조 식품 및 기타 제품을 동결시키는 기계는 두 번의 세계 대전 중에 개발되었으며, 1938 년에 첫 번째 동결 건조 커피가 생산되었습니다. NASA는 오랜 기간 Apollo 임무를 계획하면서 아이스크림과 같은 다른 식품의 동결 건조 기술을 개발했습니다.
모든 식품을 동결 건조시키기 위해 먼저 고체가 얼고 물이 진공 펌프를 통해 제거되고 마지막으로 열원이 얼음 결정을 제거합니다. 완제품은 원래 영양의 20 % 만 무게를 내면서 영양소의 98 %까지 보유 할 수 있습니다. 그러나 2011 년 "식품 과학 및 영양학 국제 학회지"에 게재 된 칠레 연구는 대기 동결 건조 대 진공 동결 건조의 유형 및 적외선 방사 여부가 영양에 영향을 줄 수 있음을 보여주었습니다 처리 된 블루 베리에.
게리 스토너 (Gary Stoner) 박사와 미국 암 연구소 (Cancer Research for American Institute for Cancer Research)는 신선한 과일에서 발견되는 항산화 성 식물 화학 물질이 동결 건조 버전과 거의 동일하다는 사실을 발견했다. 그러나 Stoner의 연구와 칠레 블루 베리 연구는 아스코르브 산 수준과 열매의 세포 보호 화학 물질 인 폴리 페놀의 양이 동결 건조에 의해 측정 가능하게 감소됨을 발견했다.
추가 건강 혜택
Stoner는 열매가 대장 종양의 예방 및 수축에 모두 도움이되는 2007 년 10 월의 "Seminars in Cancer Biology"에 게시 된 것을 비롯하여 여러 연구에서 분말 말린 냉동 딸기를 사용했습니다. Stoner는 2011 년 "발암 성"에 발표 된 코네티컷 대학교 (University of Connecticut)에서 실시한 연구의 일부로 동결 건조 된 블랙 라즈베리 분말이 궤양 성 대장염 치료에 효과가 있음을 보여줍니다. 오클라호마의 연구원은 동결 건조 딸기 분말이 대사 증후군, 관상 동맥 질환, 뇌졸중 및 제 2 형 당뇨병에 대한 위험을 증가시키는 장애가있는 여성에서 총 콜레스테롤과 나쁜 LDL- 콜레스테롤 수치를 향상 시킨다는 것을 발견했습니다. 결과는 2009 년 "영양 저널"에 발표되었습니다.
우려 사항
뉴 델리의 인도 공과 대학 (Indian Institute of Technology) 과학자들은 동결 건조가 단백질에 미치는 영향을 조사했습니다.그들은 그 과정에서 불활 화를 일으킬 수있는 단백질 구조의 변화를 발견했다. 2004 년 4 월호에 발표 된 "Biotechnology and Applied Biochemistry"지의 연구는 인간 인슐린과 면역계 분자 인 interleukin-2와 같은 의약품의 단백질을 대상으로했다. 그 결과는 동결 건조 식품 단백질에서 아직 연구되지 않았다.
