물고기는 단백질과 오메가 -3 지방산의 훌륭한 공급원입니다. 미국인들은 오메가 -3 지방산이나 생선을 거의 섭취하지 않습니다. 우리는 우리의 튀긴 음식을 좋아하지만, 그래서 우리가 물고기를 먹을 때, 그것은 튀겨 졌을 가능성이 있습니다. 당신이 당신의 물고기를 튀기려고한다면, 캐놀라는 사용하기에 더 좋은 오일 중 하나입니다. 문제는 기름이 물고기의 가치를 떨어 뜨리는 지방이나 칼로리에 기여하는지, 아니면 튀김으로 음식의 건강에 기여하는 오메가 -3 지방산이 손상되는지 여부에 관한 것입니다.
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오메가 -3 지방산 및 지방
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브루 셀 프로 츠와 로마 토마토 조각이있는 하얀 접시에 구운 연어. 사진: VankaD / iStock / Getty Images 뚱뚱한 사람은 나쁜 평판을 얻었지만 실제로는 고도 불포화 지방의 한 형태 인 오메가 -3 지방산이 건강에 필수적이라는 사실입니다. 지방은 특정 비타민을 분해하고 사용하는 데 도움이됩니다. 혈액 응고를 조절하고 세포막을 만들뿐만 아니라 수많은 다른 기능을 위해 지방산이 필요합니다. 특히 오메가 -3 지방산은 혈액 내 자유 라디칼을 감소시킵니다. 유리기는 LDL 콜레스테롤을 변화시키는 불안정한 분자이므로 동맥벽을 손상시켜 동맥을 막히는 패를 형성합니다. 오메가 -3 지방산은 고 콜레스테롤, 고혈압, 당뇨병, 관상 동맥 심장 질환 및 뇌졸중뿐만 아니라 염증성 장 질환, 류마티스 관절염 및 루푸스와 같은자가 면역 질환의 위험을 감소시킵니다.
캐놀라 오일
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유채 꽃과 함께 냅킨에 카놀라유 한 작은 그릇. 사진 크레디트: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images
캐러멜 오일은 유채, 사촌에서 양배추, 브뤼셀 콩나물에서 추출한 것으로 건강에 좋은 오일 중 하나입니다. 그것은 포화 지방에있는 대부분의 기름보다 훨씬 낮습니다. 지방의 종류는 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고 관상 동맥 심장 질환에 기여합니다. 물고기와 마찬가지로 고도 불포화 지방이며, 또한 단일 불포화 지방이 많습니다. 단일 불포화 지방은 콜레스테롤 수치를 개선하고 혈당 및 인슐린 수치를 조절합니다. 또한 물고기처럼 카놀라유는 오메가 -3 지방산이 풍부합니다. 단일 불포화 지방은 콜레스테롤 수치를 개선하고 혈당 및 인슐린 수치를 조절합니다.
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잠재적 인 문제
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프라이팬에 철 프라이팬을 넣은 것. 사진 크레디트: bonchan / iStock / Getty Images
캐놀라 오일의 프라이팬은 두 가지 잠재적 인 문제점을 제시합니다. 첫째, 카놀라유는 건강에 도움이되지만 칼로리가 높기 때문에 소량으로 만 건강에 좋습니다. 둘째, 카놀라유를 포함한 모든 오일은 오일이 연기가 나는 시점에서 온도를 가지고 있습니다.캐놀라 오일의 오메가 -3 지방산은 약 400도 F에서 연소되기 시작할 수 있습니다. 오메가 -3 지방산이 분해되면 트랜스 지방산으로 산화되어 좋은 콜레스테롤 수치를 낮추고 나쁜 콜레스테롤 수치를 높입니다. 고온 요리는 기름의 맛에 영향을 미치고 영양 혜택을 줄입니다. 또한 연기에는 암 위험에 기여할 수있는 독성 화합물이 포함되어 있다고 2001 년 연구 보고서 "Journal of Food Protection. "
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흰 접시에 야채와 함께 구운 대구. 사진 크레디트: Anticiclo / iStock / Getty Images
흡수되는 오일의 양을 최소화하려면 물고기를 깊게 볶지 마십시오. 사람들은 종종 튀기 전에 생선을 먹거나 빵을가합니다. 빵 굽기와 타자는 탄수화물을 첨가하고 튀김 도중 기름의 더 큰 흡수를 일으키는 원인이된다. 당신이 이미 체중과 고투하면 여분의 칼로리가 건강 가치를 현저하게 감소시킵니다. 소량의 기름으로 매우 높은 온도에서 요리하는 것을 의미하는 물고기를 소 테로 만들면 기름의 양을 줄이고 일부 오메가 -3 지방산을 산화시킵니다. 너가 약간 더 낮은 온도에 요리의 기름의 적은 양에있는 물고기를 튀기면, 오메가 -3 지방산을 더 많이 예비한다. 하버드 공중 보건 대학의 프랭크 삭스 (Frank Sacks)는 프라이팬을 마신 후에도 생선에는 여전히 오메가 -3 지방산이 그대로 남아 있다고합니다. 따라서, 신중하게 튀긴 생선은 여전히 건강하지만, 구워서 가장 큰 이점을 얻습니다.
