아주 뜨거운 주철 프라이팬 또는 철판은 숯불 구이 스테이크를 복제 할 수 없으며 가정용으로 만든 대부분의 육계 용 기저귀는 상업용 사촌의 온도에 접근 할 수 없습니다. 사실, 그릴에 구워 졌든 팬에 있든, 오븐에서 스테이크를 마무리하는 것은 좋은 이유로 사방의 고급 식당에서 표준 작업 절차입니다. 스토브 탑과 오븐을 함께 사용하면 레스토랑에서 준비한 스테이크를 완벽하게 검색하고 부드러울 수 있습니다.
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Equipment Envy
훌륭한 스테이크를 만들기 위해 상업용 장비가 필요하지 않습니다. 가스 및 전기 레인지에는 각각 장점이 있습니다. 가스 탑은 일반적으로 더 높은 열을 얻지 만 전기 오븐은 열을보다 균등하게 사용합니다. 듀얼 연료 범위 (전기 오븐과 짝을 이루는 가스 톱)는 스테이크를 조리하는 데 이상적이지만, 절대적으로 필요한 장비는 양질의 주철 프라이팬과 모든 유형의 열원이 신뢰할 수 있기 때문입니다.
스테이크 선택 및 준비
요리하고자하는 쇠고기가 무엇이든 두께가 1 인치 이상 2 미터 이하인 스테이크를 골라서 선택하십시오. 요리하기 약 1 시간 전에 스테이크를 냉장고에서 꺼내 실온으로 따뜻하게합니다. 냉장 스테이크를 열에 직접두면 소독 효과가 없으므로 불균등하게 스테이크를 조리 할 수 있습니다. 소금물과 후추로 양쪽에 스테이크를 맛보실 수 있습니다.
스토브에서 시작합니다.
오븐을 화씨 450 도로 예열합니다. 오븐이 준비되면 오일이 약간 연기가 날 때까지 중간 정도의 고열로 가볍게 주유 한 주철 프라이팬을 가열합니다. 팬에 버터를 넣으십시오. 버터가 녹 으면 거품이 가라 앉고 스테이크를 더합니다. 스테이크의 두께에 따라 양면이 잘 캐러 라이즈 될 때까지 양쪽에서 2 ~ 3 분 동안 찾으십시오.
오븐에서 끝내기
스테이크가 달린 프라이팬을 예열 된 오븐으로 옮긴다. 스토브 위에 스테이크를 마무리하는 것과는 달리 오븐으로 옮겨 스테이크의 내부가 외부를 태우지 않고 계속 조리 할 수 있도록 이상적인 지점에서 시끄럽게 멈 춥니 다. 스테이크의 두께에 따라 중간 희귀 한 맛을 내기 위해 7 분을 넘지 않아야합니다. 오븐에서 스테이크를 꺼내서 약 5 분 동안 알루미늄 호일로 가볍게 덮고 휴식을 취하십시오.
