단백질은 신체의 조직을 구축하고 복구하는 데 필요한 아미노산으로 이루어져 있습니다. 단백질의 각 음식 원천에는 생물학적 가치가 부여되며 이는 단백질의 아미노산 함량이 인체의 단백질 요구량과 얼마나 일치하는지 나타냅니다. 동물 원료 식품은 생물학적 가치가 높지만 식물 원료 식품은 일반적으로 필수 아미노산 중 하나 이상이 부족합니다. 국립 보건원 (National Institutes of Health)은 특정 식품에 특정 아미노산이 부족하더라도 하루 종일 다른 식품의 아미노산을 섭취 할 수 있다고보고합니다. 예를 들어, 견과류가 아미노산이 부족한 경우, 콩 또는 단백질의 다른 소스를 먹음으로써 하루 종일 보충 할 수 있습니다.
계란은 생물학적 가치가 100이지만 모든 필수 아미노산이 포함되어 있음을 의미하며 대부분의 콩류는 하나 이상의 아미노산이 부족합니다. "스포츠 과학 및 의학 저널"2004 년 9 월호에 발표 된 연구에 따르면 콩 단백질은 생물학적 가치가 74입니다. 콩은 모든 아미노산을 제공하지만 알에서 발견되는 이상적인 양을 제공하지는 않습니다.
곡물
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시장에서 판매되는 빵. 사진 크레디트: 무드 보드 / 무드 보드 / 게티 이미지
일부 곡물은 콩과 비교하여 생물학적 가치가 훨씬 낮습니다. 곡물 성분 인 밀 글루텐은 생물학적 가치가 64입니다. 식물성 식품에서 필수 아미노산을 모두 채취해야하는 채식주의 자에게 완벽한 단백질을 형성하기 위해서는 콩과 곡물을 모두 섭취하는 것이 좋습니다. 콩과 식물은 특정 아미노산이 부족한 반면 곡물은 다른 아미노산에서는 결핍되어 서로를 보완합니다. MedlinePlus. com은 이러한 다양한 단백질 식품이 완전한 단백질을 형성하기 위해 함께 섭취 될 필요가 없다고 말하면서 하루 종일 먹을 수 있다고 지적했습니다.
견과류와 씨앗
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껍질 안에 아몬드. Goodness / Goodshoot / Getty Images
땅콩, 캐슈, 아몬드 및 해바라기 씨앗은 계란보다 생물학적 가치가 낮은 식품의 몇 가지 예입니다. 곡물, 견과류 및 씨앗은 필수 아미노산을 모두 함유하지 않기 때문에 불완전한 단백질로 간주됩니다.
야채
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에다 마메 판. 사진 크레디트: jreika / iStock / Getty Images
야채는 일반적으로 소량의 단백질을 포함하고 있으며, 단백질은 모든 필수 아미노산의 좋은 공급원이 아닙니다. 예를 들어, 3 온스의 생 베이비 당근은 1 그램의 단백질만을 함유하고 있으며,이 단백질은 완전한 것으로 간주되지 않습니다. 채식주의 자들은 단백질 요구 사항을 충족시키기 위해 채소가 총 단백질의 높은 원천이 아니므로 콩과 식물, 특히 콩에 초점을 두는 것이 좋습니다.
