글루탐산 모노 나트륨은 약 1 세기 동안 상업적으로 사용되는 일반적인 식품 첨가제 및 풍미 증강 제입니다. 많은 식품 첨가물과 마찬가지로 비만, 음식 중독, 편두통 및 기타 신경 학적 증상을 비롯한 다양한 건강 문제와 관련이 있습니다. 미국 식품의 약국 (FDA)에 의해 "일반적으로 안전한 것으로 간주된다"고 분류되어 있지만 MSG는 인체에 독성 영향을 미친다고 일부 연구자들은 믿고있다.
MSG는 천연 아미노산 인 글루탐산의 나트륨 염이다. 1907 년 일본의 연구원이 해조류 추출물로 만든 해조류 추출물에서 처음으로 분리되었습니다. 요리사는 곧 MSG가 식품에 첨가 될 때 풍미가 있고 맛을 향상시키는 효과가 있음을 깨달았습니다. 그 직후, MSG 분말은 1909 년 일본의 Ajinomoto Corporation에 의해 특허되었고 풍미 증진제로 판매되었습니다. MSG는 1947 년 Ac'cent라는 이름으로 미국에 소개되었습니다. MSG는 중국 음식점에서 식사를 한 사람들에게 다양한 증상을 일으키는 의심스런 에이전트로 악명이 높았습니다. 그럼에도 불구하고, MSG는 현재 거의 모든 패스트 푸드 체인에서 사용되고 있으며 다양한 식품에서 사용됩니다.
MSG는 인슐린 생산을 극적으로 증가시키기 때문에 실험을 위해 쥐를 쪄내는 데 사용되는 연구 분야에서 잘 알려진 화합물입니다. "현대 영양"에 따르면, 식품 첨가물 산업은 MSG가 중독성을 지니고 있으며 사람들이 체중을 늘릴 수 있다고 인정하지만, 때로는 영양 실조가되는 고령자에게 이것이 도움이 될 수 있다고 주장함으로써 그 사용을 정당화합니다. MSG의 주성분 인 글루타메이트는 뇌의 주요 흥분성 신경 전달 물질이며 지나치게 섭취하면 신경 증상과 관련이 있습니다.
글루타메이트와 같은 신경 전달 물질은 뇌의 화학적 전달에 중요하며, 신경 전달 물질은 매우 조심스럽게 균형을 이루고 관리됩니다. 그러나 지나치게 많은 양의 신경 전달 물질은 세포를 과도한 자극을 주어 손상의 대상이되는 excitotoxin으로 만들 수 있습니다. "신경학 기록 보관소 (Archives of Neurology)"2001 호에 실린 기사에 따르면 글루타메이트의 균형이 깨지면이 물질이 신경 독성을 나타내어 효소 연쇄 반응을 일으켜 세포 사멸을 초래할 수 있다고한다. 편두통, 발작, 자폐증, 주의력 결핍 장애, 과다 활동, 알츠하이머 병, 루게릭 병, 다발성 경화증 및 파킨슨 병과 같은 일부 연구자가 MSG와 관련 될 수 있다고 주장하는 신경 학적 증상. 그러나 2007 년 "임상 영양학 저널"에 따르면 국제 전문가 팀은 MSG가 "전체 인구에 무해한 것"이라고 결론지었습니다."그들은 하루에 16mg / kg의 체중 kg이 MSG 소비에 대한 안전 한도라고 선언했다.
MSG의 식품 내 범위
