말린 콩은 단백질, 섬유, 전분, 철, B 비타민, 칼륨, 마그네슘 및 기타 필수 영양소의 다목적, 저렴한 소스입니다. 마른 콩을 처음부터 준비 할 때 통조림 콩에 들어있는 나트륨 및 기타 첨가물을 피할 수 있습니다. 콩 요리를 준비하기 위해 콩을 부드럽게하고 조리 시간을 단축시키는 것 외에도, 콩을 적시는 것이 더 소화되고 영양 혜택을 향상시킬 수 있습니다.
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소화율 증가
많은 종류의 콩의 바깥 쪽 코팅에는 올리고당이라고하는 설탕이 들어 있습니다. 콩이 담가지지 않을 때,이 설탕은 완전히 소화되지 않고 위와 소장을 우회 할 수 있습니다. 이 설탕이 당신의 대장으로 들어갈 때, 박테리아는 그들을 분해하여 그 과정에서 장 가스를 생산합니다. 말린 콩과 식물을 적시는 것은 콩을 덮고 올리고당을 방출하는 막을 용해시킵니다. 몸을 담근 후 물을 버리고 콩을 헹구어 설탕을 제거하십시오. 요리 웹 사이트의 과학에 따르면, 해군과 리마 콩은 대부분의 다른 품종보다 가스 생성 잠재력이 더 큽니다.
오염 물질 제거
콩을 물에 담그면 작은 입자의 자갈과 자갈이 제거됩니다. 콩은 소비자에게 판매되기 전에 타작 및 청소 과정을 거칩니다. 그러나 습기가 돋아지기 때문에 세척하지 않습니다. 침지 콩은 살충제 또는 다른 오염 물질로부터 잔류 물을 포함 할 수있는 현장 먼지의 코팅을 제거합니다. 담그기 전에 보이는 입자와 발아 한 콩을 제거하십시오. 말린 콩을 적시고 드레인하고 헹구어 남은 오염 물질과 당분을 제거하십시오.
담그는 요령
말린 콩 1 파운드에 물 10 컵을 적시고, 질병 통제 예방 센터가 조언합니다. 콩을 2 ~ 3 분간 끓여서 담금질 시간을 줄인 다음 콩을 열에서 꺼내 2 ~ 3 시간 덮어두면됩니다. 가스 생성 전분을 제거하려면 콩 1 파운드를 2 ~ 3 분 정도 익히고 뚜껑을 덮어 콩을 밤에 담그십시오.이 방법은 CDC에 따라 콩의 난소 화성 전분의 75 ~ 90 %를 제거합니다. 해군 콩, 핀토 콩, 강낭콩과 같은 단단한 콩은 몸을 담글 필요가 있지만 렌즈 콩, 쪼개지는 완두콩, 검은 완두콩 같은 부드러운 콩류는 요리하기 전에 완전히 헹궈 낼 수 있습니다. 콩을 담 그거나 요리하기 전에 패키지의 준비 지침을 확인하십시오.
