유장은 치즈 제조 과정에서 응고 된 우유에서 분리 된 투명하고 황록색의 액체입니다. 그것은 또한 lactoserum라고도하고 요구르트, curdled 우유의 또 다른 형태로 발견된다. 액체 유장은 약간 시큼하지만 즐거운 향이 있습니다. 달콤한 유청은 체다 치즈와 스위스 치즈와 같은 단단한 치즈 제조 과정에서 형성되는 반면 산성 유청은 코티지 치즈와 같은 부드러운 치즈 제조 과정에서 얻어집니다. 유장은 스포츠 영양, 체중 관리, 면역력과 뼈 건강 개선, 일반적인 웰빙 등의 분야에서 이점이 있으므로 영양 보충제로 사용됩니다.
영양 구성
액체 유장은 93.9 %의 물, 4.7 %의 탄수화물, 0.3 %의 지방 및 0.9 %의 단백질로 구성됩니다. 그것은 100g 당 26 칼로리를 제공합니다. 유장은 지방과 단백질이 적고 설탕이 많습니다. 단백질 양은 적지 만 단백질은 생물학적 가치가 높습니다. 액체 유장은 칼륨의 좋은 공급원이며 우유에서 발견되는 귀중한 비타민을 포함합니다.
지질
유청에는 무시할만한 지방이 포함되어있어 지방이 거의 없으므로 체중 감량 식단에 이상적입니다.
단백질유청 단백질은 쉽게 소화 할 수있는 단백질로 근육의 성장과 발달을 촉진하는 고농축 아미노산을 필수 아미노산에 제공합니다. "Functional Dairy Products"책은 유청 단백질이 관절염, 염증성 장 질환, 당뇨병 및 알츠하이머 병과 같은 질환을 치료하기 위해 노인, 비판적으로 또는 면역이 손상된 개인의 면역 기능을 최적화하는데 사용될 수 있다고 제안합니다.
유장 단백질은 조직 암을 돕는 암 악액질 - 이화 작용 낭비와 체중 감소를 도울 수 있기 때문에 암 환자를위한 슈퍼 푸드로 간주되며 화학 요법 및 방사선에 대한 반응을 향상시킬 수도 있습니다. 의사들은 HIV, B 형 간염, 심혈관 질환 및 골다공증 치료에 유청 단백질 치료제를 성공적으로 사용합니다.
