많은 식품은 이상한 소리를내는 아프리카의 오일 콩 씨앗과 같이 작은 영양 포장재를 포장합니다. 이 식물은 전통적으로 ugba라고 불리는 발효 간식으로 만들어졌으며, 이는 단백질 결핍이 흔히있는 지역에서 중요한 단백질 원천입니다. 찾아내는 것이 어려울지라도, 아프리카의 오일 콩 씨앗을 사용하여 샐러드를 만들거나 영양가가 높은 간식으로 사용할 수 있습니다.
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아프리카 유채과 식물은 또한 학명이 Pentaclethra macrophylla로 알려져 있으며 아프리카의 열대 지방에 서식하며 1937 년부터 재배되고있다. 광택이 나는 갈색 종자는 평균 8 개이며 잘 익은 상태에서 씨앗이 분산되면서 폭발하는 납작한 포드에 들어 있습니다. 그런 다음 식물의 다른 부분은 민간 요법과 목재 제품 및 공예품에 사용되지만 씨앗은 먹기 전에 가공 및 발효가 필요합니다.
아프리카의 오일 콩 씨앗에는 단백질이 44 %까지 포함되어 있고 필수 아미노산은 모두 20 가지입니다. 씨앗에는 씨앗 기름뿐만 아니라 많은 미네랄, 특히 마그네슘, 철, 망간, 구리, 인과 칼슘, 미량의 비타민과 같은 필수 지방산이 포함되어 있습니다. 그러나 발효 과정은 빈의 비타민과 미네랄 농도를 ugba에서 인이 발견되지 않는 지점까지 감소시킵니다. 발효 된 ugba는 급속히 악화되어 생산 2 주 이내에 망가질 수 있습니다.
John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR은 나이지리아 대학과 함께 2006 년 UICC 세계 암 회의 (UICC World Cancer Congress)에서 발효 유채 콩 종자를 정기적으로 섭취하는 환자가 암 및 담배 관련 질병의 위험이 감소했다고 주장한 논문을 발표했습니다. 1999 년 6 월 Phytotherapy Research 지에 게재 된 나이지리아의 P. A. Akah와 동료 연구에 따르면 기름 콩 종자 추출물은 항균제와 진경제로 효과적 일뿐만 아니라 설사 치료에도 유용합니다.
고려 사항아프리카와 아프리카의 원유 씨앗과 발효 우그바는 미국과 유럽의 전문 아프리카 식품 매장에서 찾을 수 있습니다. 급속한 부패 문제를 피하기 위해 제품은 종종 밀폐 된 셀로판이나 냉동 형태로 포장되어 있습니다. 처음으로 얇게 썰면 ugba는 회백색을 띠지 만 발효 후에는 짙은 갈색으로 변합니다. 씨앗을 구입할 경우 최대 18 시간 동안 종자를 얇게 썰어서 사용하고 3 ~ 4 일 동안 씻어 발효시켜야합니다.경고
몇몇 연구에서, 발효되지 않은 아프리카 유채 종자는 소량의 카페인에 푸로 트레 신 (caffeoylputrescine), 성장 억제제 인 미량의 알칼로이드를 포함하고있는 것으로 밝혀졌다. E.coli 나 Staphylococcus aureus와 같은 박테리아뿐만 아니라 식품에 mycotoxins을 생성 할 수있는 곰팡이도 아프리카의 콩 종자에서 분리되어 왔지만 이러한 물질은 요리와 발효 과정에서 중화 될 것으로 생각됩니다.
