독일 정육점의 전통에 따라 16 가지 쇠고기가 있습니다. 이탈리아 인에 따르면 19 명이 있습니다. 프랑스 인? 무려 29. 그러나 당신이 고기를 주문하는 곳, 어느 언어로든, 어떤 쇠고기가 나머지 고기보다 잘 자라는가? 정육점에서 눈썹을 높이고 물건을 알고 있음을 인정하려면 무엇을 주문합니까?
우리는 뉴욕시 그리니치 빌리지에있는 존경받는 샵인 Pino 's Prime Meat Market에서 정육점 Sal Cinquemani를 찾아 냈습니다. (당신은 대부: 파트 II 또는 그리니치 빌리지의 교황 에서 등장한 장소를 알 수 있습니다.) Cinquemani는 망설임없이 "쿠 롯트 스테이크라고합니다."
Coulotte 스테이크는 소 등심의 가장 부드럽고 맛이 좋은 섹션 인 상단 등심의 뚜껑에서 가져온 브라질 산 컷입니다. Cinquemani는“섬유가 배치되는 방식이 정말 좋습니다. "그것은 질긴하지 않습니다." 그는 기본적으로 "뉴욕 스트립과 격납고 스테이크를 함께 섞는 것과 같다"고 말했다.
다시 말해, 당신은 맛의 온스를 희생시키지 않으면 서 두 가지 세계-스트립의 육즙이 많은 맨살과 격납고의 마른 부드러움을 얻습니다. 또한 보너스로 다른 "이국적인"컷보다 훨씬 저렴하게 소매됩니다. 전국적으로 쿨롯 스테이크는 평균 8 온스 스테이크 당 약 6 달러에 팔리고 있습니다.
또한 Cinquemani는“이것은 가장 중요한 부분입니다.
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