치즈 카운터에서 서서히 어지럽게 흩어져있는 치즈를 구할 수있어 좋은 치즈를 압도 할 수 있습니다. Pecorino 치즈는 이탈리아에서 가장 좋아하는 음식이며, 전채, 파스타 및 캐서롤에 맛있고 영양가있는 영양을 더 해줍니다. 그러나 모든 치즈와 마찬가지로 유익한 영양소 인 페코 리노는 건강한 음식을 섭취하려고 할 때 부정적인 측면과 균형을 이루어야합니다.
신원 확인
이탈리아에서는 양의 우유로 만든 모든 치즈를 페코 리노라고 부릅니다. 대부분의 품종은 나이가 들어서 그라나로 분류되거나 단단하고 세분하며 날카로운 향을 지니고 있으며 흰색 또는 옅은 황색입니다. 가장 인기있는 것은 Pecorino Romano이며 딱딱한 황색 껍질이 있으나 다른 즐겨 찾기로는 Sardo, Siciliano 및 Toscano가 있습니다. 페코 리노 치즈는 토핑 용으로 그리고 요리 용으로 주로 사용됩니다.
1 온스. 의 페코 리노 치즈는 콜레스테롤 30mg, 단백질 7g, 지방 8g을 함유하고 있으며, 그 중 7g은 포화 지방입니다. 1 온스 당 나트륨 550 mg., 그것은 가장 소금기가있는 치즈 중 하나이며 조리법에 첨가 된 소금의 일부를 대체 할 수 있습니다. Pecorino는 권장 일일 비타민 A 허용량의 약 8 %와 RDA의 25 %를 칼슘으로 섭취합니다. 페코 리노를 포함한 모든 치즈에는 비타민 B2, 니아신, B12 및 D와 아연 및 인과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다.
안전성화씨 35 ~ 40 도의 온도에서 냉장실에있는 페코 리노를 냉장고에 보관하고 양피지 나 왁스지로 다시 봉인 할 수있는 비닐 봉지에 싸서 보관하십시오. 파쇄되었거나 껍질이 벗겨진 경우 밀폐 용기에 보관해야합니다. 제대로 포장 된 치즈는 냉장고에서 몇 주간 지속될 수 있지만 냉동실에서 최대 6 개월까지 보관할 수 있습니다. 페코 리노와 같은 단단한 치즈는 부패에 더 오래 걸리는 경향이 있지만, Pecorino Romano와 같은 세미 소프트 치즈는 곰팡이가 발생하기 쉽고 박테리아도 함께 자랍니다. 부드러운 치즈는 특히 심각한 질병에 연루된 Listeria monocytogenes 박테리아에 쉽게 걸리기 쉽습니다.
혜택 사사 리 (Sassari)와 칼리 아리 (Cagliari) 대학에서 2003 년부터 2009 년까지 이탈리아 사르데냐 (Sardinia)에서 수행 한 세바스티아노 바니 (Sebastiano Banni) 교수의 연구에 따르면 페코 리노 치즈에는 다른 치즈보다 많은 양의 공액 리놀레산 (CLA)이 포함되어있다. CLA는 오메가 -6 불포화 지방산으로서 암과 싸우고 관상 동맥 질환, 당뇨병 및 비만을 예방하는 데 도움이됩니다. 이 연구는 약 3 온스를 먹인 인간 피험자를 보여주었습니다. 매일 3 주간 CLA가 풍부한 페코 리노 치즈는 체질량 지수를 낮추면서 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 감소 시켰습니다.
고려 사항
Mayo Clinic과 같은 많은 조직에서는 전 지방 페코 리노 치즈를 포함한 포화 지방 함유 식품을 피하는 것이 좋습니다.그들은 건강한 심장을 촉진하기 위해 무 지방 혹은 저지방으로 바꾸라고 말합니다. Timothy S. Harlan, M. D., "Dr. 미식가, "전 지방 치즈는 괜찮다고 생각하지만, 당신은 우수한 풍미와 더 작은 부분을 사용하여 높은 품질의 치즈를 구입해야합니다. 최종선은 심장 질환, 높은 콜레스테롤 수치 또는 심장 건강에 문제가있는 경우 건강 관리 종사자에게 전체 지방 치즈가 적합한 지 여부를 문의해야합니다.
