감자 칩 건강 위험

감자는 영양가있는 뿌리 채소로 지방, 콜레스테롤, 나트륨이 거의 없으며 열량이 적고 비타민 C, 산화 방지제, 칼륨 및 섬유. 그러나 감자를 얇게 썰어 기름에 튀기고 다른 재료로 가공하여 풍미를 높이고 유통 기한을 연장하면 건강에 해 롭습니다. 귀하의 건강,식이 요법 및 감자 칩을 포함한 스낵 식품 소비에 대해 영양사에게 문의하십시오.

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높은 칼로리

제조업체는 기름이나 지방이 많은 감자를 볶아 여러 브랜드의 감자 칩을 생산합니다. 이 오일 및 지방은 제품에 지방 및 칼로리를 추가하여 체중 증가 위험을 높일 수 있습니다. 지방질 1 그램 당 9 칼로리는 1 그램 당 4 칼로리를 공급하는 탄수화물 또는 단백질 그램 당 칼로리 양의 두 배 이상을 공급합니다. 체중을 늘리면 세포가 인슐린에 반응하지 않는 비만 및 인슐린 저항 위험이 높아질 수 있습니다.

2 형 당뇨병

감자 칩을 섭취하면 2 형 당뇨병의 위험이 높아질 수 있습니다. 영양학 및 역학과 하버드 의과 대학 및 보스턴 브리검 여성 병원의 과학자들에 의한 연구와 2006 년 임상 영양학 저널 (The American Journal of Clinical Nutrition)에 발표 된 연구에 따르면, 소비 감자, 특히 감자 튀김은 여성의 제 2 형 당뇨병. 이 연구는 비만 여성에게서 위험이 더 많이 발병 함을 보여주었습니다.

감자 칩을 포함한 가공 식품의 제조에 종종 트랜스 지방을 사용합니다. 트랜스 지방을 소비하면 동맥이 막히고 산소가 채워진 혈액의 흐름이 차단되고 관상 동맥 심장 질환, 심장 마비 및 사망 위험이 높아집니다. 하버드 공중 보건 대학의 과학자들에 의한 연구와 2007 년 "Circulation"에 발표 된 연구에 따르면, 트랜스 지방 섭취가 관상 동맥 심장 질환의 중요한 위험 요소라는 사실이 밝혀졌습니다. 미국 심장 학회 (American Heart Association)는 트랜스 지방의 섭취를 총 일일 칼로리의 1 % 미만으로 제한해야한다고 말합니다.

Acrylamide

Acrylamide는 감자 칩의 화학 물질로 암과 신경 손상 위험을 높일 수 있습니다. Acrylamide는 고온에서 감자를 요리 할 때 형성되며 설탕과 아스파라긴 (감자에 존재하는 아미노산)의 화학 반응을 유발합니다. 터키 Ciftlikkoy에있는 Mersin 대학의 식품 공학과의 과학자들에 의한 연구에 따르면 2010 년에 "Journal of Food Science"지에 게재 된 감자 칩의 아크릴 아마이드 수치는 튀김 온도와 170 ℃에서의 제빵으로 두 배 이상 증가했다 동일한 온도에서 튀김으로 형성된 아크릴 아미드의 양.연구 결과에 따르면 섭씨 180도에서 190도까지 굽는 경우 아크릴 아마이드 수치가 튀김보다 낮습니다. 폴란드 바르샤바에있는 국립 영양 식품 연구소 (National Institute of Food and Nutrition)의 연구에 따르면 2009 년 "임상 영양학 저널"에 발표됨에 따라 아크릴 아마이드 함유 감자 칩 제품의 만성 섭취가 염증성 질환을 유발하여 위험을 증가시킨다 죽상 동맥 경화증의 진행, 동맥 경화.