올리브 오일, 옥수수 오일, 캐놀라 오일, 식물성 식용유, 참기름, 호두 기름과 같은 특수 오일에 이르기까지 다양합니다. 자신의 재료와 선호하는 용도를 비교하는 방법을 알면 자신의 요구에 맞는 오일을 선택하는 것이 더 쉽습니다.
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연기 점
익히지 않은 종자에서 눌러 진 참깨 유는 연기가 420도에 이릅니다. 토스트 한 씨앗에서 눌러 진 오일은 볶음 요리에도 비교적 높은 연기 점을 유지합니다. 식물성 기름의 연기 점은 일반적으로 정의되지 않지만, 식물성 기름은 여러 곳에서 혼합되기 때문에 정의되지 않습니다. 식물성 기름은 일반적으로 더 긴 연기와 요리 기간에 적합한 높은 연기 점을 갖는 것으로 간주됩니다.
원재료
참기름에는 참깨를 가한 100 % 기름이 들어 있습니다. 순수한 오일을 희끄무레 한 오일로 희석하여 샐러드 또는 반찬에 참깨 맛을 낸 드레싱을 만들 수 있습니다. 식물성 기름 소스는 성분 목록에서 확인되지 않을 수 있습니다. 그러나 식물성 기름에 혼합 된 가장 일반적인 오일은 옥수수 및 콩 소스에서 유래 한 것입니다. 해바라기 및 잇꽃 기름도 포함될 수 있습니다.
향료
참기름은 매우 풍미가 뛰어나 볶음 튀김이나 다른 아시아 요리에서 뚜렷한 맛을 내기 위해 소량 사용됩니다. 반대로, 어떤 혼합물의 식물성 기름은 접시에 여분의 풍미를 추가하지 않고 굽거나 소테하기 위해 온화합니다.
알레르기 성
참깨 알레르기는 캐나다와 이스라엘을 포함한 전 세계 여러 국가에서 가장 많이 발생하는 알레르겐입니다. 참기름 제품은 원시 종자와 마찬가지로 알레르기가 있으며 생명을 위협하는 호흡 곤란 및 쇼크 또는 아나필락시를 유발할 수 있습니다. 식물성 기름은 실제로 많은 다른 기름의 혼합물이지만, 근원 기름의 대부분은 낮은 알레르기 위험입니다. 간장이나 해바라기, 잇꽃 식물과 같은 종자 제품에 매우 민감한 알레르기가있는 사람은 성분이나 출처가없는 식물성 기름을 사용할 때주의해야합니다.
