미국 식품의 약국 (FDA)은 식품 첨가물 인 글루탐산 나트륨을 일반적으로 안전한 것으로 분류했습니다. 그럼에도 불구하고 일부 사람들은 MSG를 함유 한 음식을 섭취 한 후 부작용을보고합니다. MSG는 많은 레스토랑 식사 및 포장 식품에서 풍미 증진제로 많이 사용됩니다. MSG에 의한 부작용 보고서는 1968 년 의학 문헌에 처음 등장했으며 목과 팔의 뒤쪽에 마비, 약점 및 심장 두근 거림이 포함되었습니다. 그 이후로 다른 증상이보고되었으며 MSG와의 가능한 연관성에 대해 의학 연구자들 사이에서 논쟁이 계속되고 있습니다.
1995 년 8 월, 실험 생물학을위한 미국 사회 연맹 (FASEB)은 가능한 MSG 관련 반응에 관한 연구 결과를 발표했다. FDA가 위임 한이 보고서는 MSG 소비와 관련된 다양한 증상을 나열했다: 목, 팔뚝 및 가슴 뒤의 불타는 감각. 얼굴 압력 또는 기민; 가슴 통증; 심장 심계항진; 두통; 구역질; 목 뒤쪽의 무감각 함이 팔과 등쪽으로 방사된다. 쑤시거나 온몸에 상체; 졸음; 약점. FASEB는 이러한 증상들을 MSG 증상 복합체로 통칭합니다.
천식 발작
1995 년 FASEB 보고서는 MSG가 식품 첨가물에 민감한 천식 환자의 작은 집단에서 천식 발작을 유발할 수 있다고 결론 지었다. 이 발견은 FASEB 저자가 연구 방법의 일부 결함을 지적했지만 천식 환자의 MSG 소비에 대한 2 건의 초기 연구를 기반으로 한 것입니다. 후속 연구는이 연결을 확인하지 못했습니다. 2009 년 5 월 "임상 및 실험 알레르기"에서 MSG 유발 성 천식의 존재가 확정적으로 확립되지 않았으며 MSG와 천식 사이의 가능한 관계를 확인하기위한 추가 연구가 필요하다고 결론지었습니다.두드러기, 부종, 콧물
MSG의 다른보고 된 부작용으로는 피부 발진, 피부 부종, 비강 혼잡, 가려움증, 재채기가 있습니다. 2009 년 5 월의 "임상 및 실험 알레르기"보고서의 저자는 이전 연구 결과에 동의했으며 MSG가 드물게 첨가제에 매우 민감한 사람들에게 두드러기와 피부 붓기를 유발할 수 있다고 결론지었습니다. 저자들은 또한 MSG 소비와 관련이있을 수있는 코 증상의 소량의 사례가보고되었다고 지적했다. 관련 환자의 소수에서, 비강식이 요법을 따를 때 비 증상이 사라졌습니다.부작용의 발생 및 기간
MSG 증상 복합체에 포함될 수있는 부작용은 MSG 섭취 후 15 ~ 30 분 내에 발생하며 2 시간 이내에 스스로 사라집니다.천식 발병이 MSG를 포함한 음식 섭취와 관련이있는 드문 경우에는 증상이 1 시간에서 12 시간 이내에 나타났습니다. 만성 두드러기를 가진 사람들에 대한 제한된 연구에서, MSG 소비는 첨가제에 대한 명백한 민감성을 가진 소수의 사람들에게서 1 시간에서 24 시간 이내에 피부 반응을 촉발시켰다.
