수수는 전 세계에서 다섯 번째로 중요한 곡물이며 Whole Grains Council을보고합니다. 역사적으로 미국에서 가축을위한 사료로 사용되는 사탕 수수는 최근에 체강 질병으로 소비자를 목표로하는 글루텐이없는 식품 시장에서 플레이어가되었습니다. 영양가 높은 수수는 빵, 발효 및 비 발효 음료, 과자 및 옥수수 속 밀을 대체 할 수 있습니다.
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지방, 섬유 및 단백질
수수는 약 3/4 컵입니다. 사탕 수수의 칼로리 함량은 밀, 쌀, 옥수수의 칼로리 함량과 비슷합니다. 각 음식에는 약 360 칼로리와 총 탄수화물 77g이 포함됩니다. 1 서빙 당 섬유 7 그램에서 밀가루와 옥수수보다 섬유질이 적고 쌀가루보다 섬유질이 많습니다. 그것은 3 / 4-cup 제공 당 8 그램의 단백질을 가지고 있는데 이는 쌀과 옥수수에 가깝지만 밀보다는 적습니다.
비타민 및 미네랄
선체에는 대부분의 영양소가 들어 있습니다. 4 분의 3 컵에는 3 밀리그램의 철분과 12 마이크로 그램의 셀레늄이 들어 있습니다. 이것은 셀레늄 권장 1 일당 약 5 분의 1, 남성용 철분의 1/3, 여성용 철분의 1/5 정도를 충족시킵니다. Linus Pauling Institute에 따르면 셀레늄은 암 예방에 중요한 역할을 할 수 있지만 철분 적정성은 특히 여성의 건강에 중요합니다. 비타민의 경우, 사탕 수수 가루는 날에 필요한 16 밀리그램 중 5 개를 제공하는 훌륭한 나이아신 원입니다. 셀레늄과 마찬가지로 니아신은 암 예방에 중요한 역할을 할 수 있습니다.
사탕 수수와 같은 전체 곡물에는 식물성 화학 물질 인 식물성 화학 물질 인 탄닌, 안토시아닌 및 페놀 화합물이 포함되어있다. 이들은 질병을 예방할 수있는 과정에서 유해한 자유 라디칼을 제거하기 위해 효소와 상호 작용하여 신체에서 항산화 작용을하는 것으로 의심됩니다. 연구 결과에 따르면, 수수에서 발견되는 탄닌은 과일과 채소의 항산화 작용에 필적합니다. 식품 응용 프로그램
수수는 일반적으로 머핀, 쿠키, 케이크, 피자 빵 껍질, 빵, 와플 및 타부리 샐러드와 같은 식품의 일반 밀가루 또는 곡물의 씨앗을 대체 할 수 있습니다. 사탕 수수로 음식을 준비 할 때 명심해야 할 점은 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 최종 제품에 응집력과 신축성을 부여하기 위해 "바인더"가 필요하다는 것입니다. 바인더는 크 산탄 검, 달걀 흰자, 향긋하지 않은 젤라틴, 옥수수 또는 구아 검을 포함 할 수 있습니다. 예를 들어, 수수에서 그것을 대체 할 때 사탕 수수 가루 1 컵당 크 산탄 껌 1 티스푼에 1/2 티스푼을 첨가하십시오.
