밀에서 발견되는 천연 단백질 인 글루타민 글루텐은식이 단백질을 증진시키고 베이킹에 필수적인 역할을합니다. 대부분의 사람들은 두 번 생각하지 않고 밀 글루텐을 섭취 할 수 있지만 체강 질병, 밀 알레르기가 있거나 글루텐에 민감한 사람은식이에서 밀 글루텐을 유지해야합니다. 다른 단백질과 잇몸은 비슷한 품질을 제공합니다. 선택하는 대체물은 사용 방법에 따라 다릅니다.
Xanthan Gum
Xanthomonas campestris 균을 발효시켜 생성되는 크 산탄 검은 글루텐 프리 베이킹의 좋은 대체 물질입니다. 글루텐은 반죽에 탄력과 힘을 부여합니다. 그것은 또한 반죽을 상승시키는 가스를 포획하고 최종 제품의 조직을 개선합니다. 잔탄 검은 모든 글루텐 효과를 복제합니다. 콜로이드 주립 대학 확장을 권장하는 효모 반죽을위한 가루 한 컵당 빠른 빵과 3/4 찻 숱가락을 베이킹 할 때 밀가루 1 컵당 약 1 / 2 티스푼의 크 산탄 검을 사용하십시오. 굽기에있는 글루텐을 대체하는 것은 정확한 과학이 아니다, 그러나 밀가루 1 잔당 1 잔의 크 산탄 껌이 필요할지도 모른다.
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구아 검구아 검은 구아 공장의 종자 안에있는 복잡한 탄수화물에서 비롯됩니다. 아이스크림과 같은 냉동 식품에서 결정화를 방지하고 수프와 유제품에 두께를 추가하는 구아 고무의 능력은 상업적으로 생산되는 식품에서 그 첨가물을 좋아하는 첨가제로 만듭니다. 크 산탄 검과 마찬가지로 구운 식품에 강도, 수분 및 부피를 제공하지만 구아 검은 많은 탄력을 제공하지 않습니다. 이런 이유로, 크 산탄 껌은 효모 근거한 구워진 상품을위한 더 나은 선택이다. 밀가루 1 컵당 약 1 / 2 티스푼 ~ 1 티스푼의 구아 검을 사용하십시오.
계란은 고품질 단백질을 식단에 첨가합니다. 하나의 커다란 달걀은 6 그람의 단백질을 함유하고 있으며 하루 2 천 칼로리를 섭취하는 것을 기본으로하는 13 %의 일별 값을 가지고 있습니다. 달걀 흰자를 사용하면 지방과 콜레스테롤을 모두 없앨 수 있습니다. 달걀 흰자를 먹은 후에도 단백질 4g을 얻을 수 있습니다. 계란은 구운 식품에 성분을 묶고 구조를 안정시킵니다. 계란 단백질은 또한 베이킹하는 동안 공기를 잡아 당겨 반죽 상승을 돕습니다. 노른자에있는 지방질은 습기 및 짜임새를 공헌하기 때문에 글루텐 자유로운 굽기를위한 전체 계란은 더 낫다.
단백질 파우더
