3 파운드의 소금에 절인 쇠고기 브리스켓을 요리 할 때

소금에 절인 쇠고기는 종종 엉덩이, 둥근 접시 또는 양지머리와 같이 쇠고기를 더 잘게 잘라서 만든 고기 스타일입니다. 이 고기를 소금에 절인 쇠고기로 바꾸려면 많은 양의 요리사가 너무 많은 시간을 소비하는 과정 인 "치유"또는 "절인"이 필요합니다. 결과적으로, 많은 사람들은 이미 경화 과정을 거친 양지머리를 구입하기로 선택합니다.

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Brisket

양지머리는 소의 어깨와 다리 근처의 특정 부위의 고기입니다. 그것은 걷는 데 사용되는 근육이므로 많은 다른 상처보다 더 힘듭니다. 브리켓은 포인트 컷 (point cut) 또는 플랫 컷 (flat cut)으로 제공되며, 포인트는 약간 더 둥글며 더 뚱뚱해집니다.

코닝

옥수수 쇠고기가되기 위해서는 양고기가 먼저 치유되어야합니다. 경화 과정은 한때 썩은 고기를 방지하기 위해 육류에 섞은 거친 소금의 펠릿 또는 "옥수수"를 사용하여 이루어졌습니다. 냉동의 출현 이후, 쇠고기는 검은 후추와 만 잎과 같은 일반적인 향신료와 함께 해수에 잠기 게됩니다. 비닐 봉지에 담긴 수퍼 마켓에서 경화 된 콘 비프 고기를 구할 수 있습니다.

고기는 고기가 더 튼튼하기 때문에 요리 시간이 길고 느리면 가장 부드러운 결과를 얻을 수 있습니다. 오븐을 350 ℉로 예열하고 지방이 위로 향하게하여 베이킹 접시에 소금에 절인 쇠고기 양지머리를 놓습니다. 간식으로 물을 완전히 덮고, 접시 위에 뚜껑을 덮고 파운드 당 1 시간 요리하십시오. 3 파운드 양지 살을 위해, 그것은 3 시간이다. 당신은 또한 물로 덮여 난로 위의 냄비에 양지머리 뚱뚱한면을 올려 놓을 수 있습니다. 물을 끓여서 1 파운드 당 1 시간 끓으십시오. 요리의 마지막 20 분 동안 야채를 추가하십시오. 느린 요리기구의 경우에는 물로 양지머리를 감싸고 처음 1 시간 동안 높은 곳에, 그 다음 10 시간에서 12 시간 동안 요리하거나 5 시간에서 6 시간 동안 계속 높게 유지하십시오.

서빙

쇠고기 양지머리가 준비되면 10 분에서 15 분 정도 휴식을 취한 다음 곡물에 대각선으로 슬라이스합니다. 곡물로 슬라이스하면 고기가 질 기고 힘들어집니다. 야채, 쌀 또는 감자 중 원하는 것을 선택하여 제공하고 나중에 샌드위치를 ​​위해 남은 음식을 저장하십시오.