포터 하우스 스테이크는 상단 스트립 허리와 안심의 부분으로 구성된 커팅으로 1 인치에서 2 인치 두께의 순수한 뒷마당 그릴 영광입니다. 즉, 그것이 정확하게 조리 될 때. 다행히 고기를 미리 준비하는 방법, 스테이크를 요리하는 데 얼마나 오랜 시간이 걸릴지, 그리고 스테이크를 올바르게 판단하는 방법을 이해함으로써 실망스럽게 힘들고 과도하게 조리 된 포터 하우스 스테이크를 피할 수 있습니다 doneness. 이러한 기본 단계를 마스터하면 아름다운 스테이크 하우스와 경쟁 할 수있을만큼 충분히 맛있고 맛있는 스테이크를 맛볼 수 있습니다.
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실내 온도에 따뜻함
Porterhouse 스테이크 및 모든 스테이크는 실내 온도 또는 화씨 70도까지 따뜻하게해야합니다. 요리하기 전에. 차가운 스테이크가 타오르는 뜨거운 그릴과 접촉하게되면 육체 조직이 급격하게 수축하여 터프하고 단단한 외피가 생깁니다. 반대로, 스테이크를 냉장고에서 꺼내는 경우 30 분에서 60 분 전에 굽는 것을 시작하면 부드럽고 균일하게 조리 된 스테이크가 완성됩니다. 실내 온도가 화씨 70도보다 상당히 높은 경우, 고기를 30 분 이상 방치하지 마십시오. 마찬가지로, 온도가 70도를 훨씬 밑도는 경우에는 한시간 동안 고기를 놓아 두어야 할 수도 있습니다. 그러나 고기를 실온에두면 식품으로 인한 질병을 유발할 수 있으므로주의해서이 방법을 사용해야합니다.
조미료
굽기 전에 소금으로 Porterhouse 스테이크를 맛볼 수있는 유혹에 빠지십시오. 소금이 고기 조직에서 수분을 끌어 오므로 고기를 그릴에 올려 놓기 전에 스테이크를 소금으로 칠하면 물이 고기 표면에 쌓이게되고 부분적으로 쪄진 뽀리 토 하우스 스테이크가 잿빛 맛으로 마무리됩니다. 네가 갈망하는 갈색의 모습. 스테이크를 먼저 요리하고, 서빙 직전에 소금과 후추로 맛을 낸다.
요리 시간
스테이크를 추가하기 전에 10 분 동안 가열하여 석쇠가 매우 뜨거워 졌는지 확인하십시오. 희소 한 고기를 위해 측 당 7 10 분 동안 또는 매체 희소 한을 위해 8 12 분 동안 그릴의 가장 뜨거운 부분에 고기를두고 요리하십시오. 스테이크에 해치 마크가 나타나게하려면 각면에 대해 조리 시간이 처음 3 ~ 4 분이 경과 한 후 고기를 30도 돌리십시오.
자아 판단
손가락이나 "찌르는"테스트를 사용하여 Porterhouse 스테이크의 맛을 판단 할 수 있습니다. 검지로 고기 몇 개를 찔러 내십시오. 드문 스테이크는 부드럽고 촉감이 부드럽고 중간 정도의 희귀 스테이크는 약간의 저항을줍니다.doneness를 판단하는 더 신뢰할 수있는 방법은 고기 온도계를 사용하는 것입니다. 희귀 요리 한 육류는 약 화씨 120도, 중간 희귀 125도 및 중간 130-135도를 등록합니다. 스테이크가 적절한 온도에 도달하면 그릴에서 스테이크를 꺼내 15 분 동안 그대로 두십시오. 스테이크의 온도가 조리 후 10도까지 올라갈 수 있으므로 권장 온도를 초과하지 마십시오. 미 농무부는 육류 온도계를 사용하여 고기를 섭취하기 전에 스테이크의 내부 온도를 테스트하여 적어도 섭씨 145 도의 온도에 도달하도록 권장합니다.
