스테이크를 생각하면 그릴로 요리하는 것이 가장 좋을 것입니다. 그 다음에 스토브 탑에서 냄비 요리를합니다. 그러나 오븐에서 스테이크를 요리 할 수도 있습니다. 고온의 로스팅은 신속하고 아무렇지도 않게 이루어지기 때문에 팬 소스 나 그레이비의 기초로 사용할 수있는 맛있는 물방울이 든 갈색 스테이크가 생산됩니다.
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좋은 상상력
일반적으로 오븐 구이를 예정하는 쇠고기는 적어도 2 인치 두께이고 잘 구겨져 있어야합니다. 너무 얇거나 가늘어지면 고기가 말라서 힘들어집니다. 스테이크도 비교적 부드럽습니다. 그것은 오븐에서 굽는 동안 더 부드러워지지 않을 것입니다. 로스팅을위한 좋은 상처는 뉴욕 스트립과 맨 허리를 포함합니다.
당신이 좋아하는 오븐 구이 전에 고기를 정육시킬 수는 있지만, 일반적으로 매리 네이드는 낮은 온도에서 조리 된 덜 부드러운 쇠고기로 가장 성공적입니다. 대신, 신선하거나 말린 허브와 향신료의 마른 문지름을 시도하십시오. 또한 소금과 후추보다 조미료가없는 쇠고기를 성공적으로 오븐에 구울 수 있습니다.
브라우닝
선택적인 단계이지만 특별한 맛을 많이 낼 수있는 방법은 베이킹하기 전에 각면의 프라이팬에 스테이크를 갈색으로하는 것입니다. 귀하의 프라이팬이 오븐에 안전하다면, 브라우닝을 한 후에 스테이크와 프라이팬을 오븐에 직접 넣어 요리를 마칠 수 있습니다.
스테이크의 경우 최고의 오븐 기반 기술은 고온에서 구워 먹는 것입니다. 오븐을 450 도로 설정하십시오. 135 도의 내부 온도보다 희귀 한 매체 이상으로 요리하지 마십시오. 작은 상처의 경우에는 20 분 정도 소요될 수 있습니다.
맛을 내기 위해서 또는 맛을 없애기
많은 사람들은 오븐에서 고기 요리를 굽혀 야하거나 말라 버릴 것이라고 생각하지만, Bruce Aidells와 Denis Kelly는 "The Complete Meat Cookbook"에서 "우리는 basting은 구운 고기에 많은 효과가 있다고 생각합니다. 표면에서 조미료를 씻어 내고 육즙에 전혀 기여하지 않습니다. " 요리 강사 인 제임스 피터슨 (James Peterson)은 고기 자체의 지방 이외에 다른 액체를 가하면 "로스트가 증기가되어 갈변을 막을 것"이라고 덧붙입니다.
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