토마토, 조리 한 것 또는 생과자, & Lycopene

국립 암 연구소 (National Cancer Institute)에 따르면 미국인 6 명 중 1 명은 평생 전립선 암이 발생합니다. 1995 년 하버드 대학 (Harvard University)의 Edward Giovannucci 박사 팀 연구에 따르면 토마토 또는 토마토 제품을 섭취 한 남성의 경우 전립선 암 발병 사례가 적었습니다. 그 이후로 연구자들은 토마토의 성분을 확인하여 다른 효과를 얻고 자했습니다.

토마토 영양소

토마토에는 상당량의 비타민 E, 섬유, 산화 방지 폴리 페놀, 칼륨 및 엽산이 함유되어 있습니다. 대부분의 토마토와 전립선 암 연구는 토마토의 붉은 색소 인 라이코펜 (lycopene)에 초점을 맞추고 있습니다. 토마토 제품의 리코펜 함량은 다양성, 과일의 성숙 및 가공 방법에 따라 크게 달라져서식이 권장 사항을 만들기가 어렵습니다.

리코펜 농도

원시 토마토의 함량이 높을수록 라이코펜 총 농도가 감소합니다. 원시 토마토는 USDA Nutrient Database에 따라 약 94.5 %의 물을 함유하고 있습니다. 토마토 페이스트를 형성하기 위해 토마토를 가공하면 수분 손실이 발생하므로 리코펜이 더욱 농축됩니다.

라이코핀 구조

라이코핀의 구조는 몸이 흡수하는 양을 결정합니다. 리코펜 (lycopene)의 두 가지 기본 형태가 존재합니다: 직선 (all-trans 형태)과 꼬임이있는 사슬 (cis-isomer form). 토마토 페이스트를 형성하기 위해 토마토를 가공하면 cis-lycopene의 양이 증가합니다. 시스 - 리코펜 이성질체의보다 작은 구조는 올 트랜스 리코펜에 비해 소장에서의 흡수를 용이하게한다. 이것은 토마토 페이스트를 먹을 때, 꼬인 형태의 리코펜이 체내에 축적되는 것과 똑같습니다.