유장은 치즈를 만드는 데 남은 액체입니다. 구다, 체다, 모짜렐라, 스위스와 같은 렌넷으로 만든 치즈는 스위트 유청이라고하며, 셰브르, 코티지 치즈, 크림 치즈와 같은 산으로 만든 치즈는 산성 유청을 생산합니다. 유청은 원래 치즈 생산의 폐기물 부산물로 간주되었지만, 여기에는 식품 용도가 있습니다.
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스위트 또는 산 유청 한 컵은 칼슘, 칼륨, 인 및 리보플라빈의 상당한 양뿐만 아니라 단백질 2g을 제공합니다. 우유, 물 또는 레몬 주스 대신에 유청을 사용하여 풍미있는 접시 나 스무디의 건강상의 이점을 높일 수 있습니다.
전체 곡물 및 콩과 같은 식물성 식품을 유청에 담근 채로 섭취하면 소화력을 높이고 포함 된 영양소를 쉽게 흡수 할 수 있습니다. 소금에 절인 유장을 소금에 절인 양배추와 같은 음식을 발효시키는 데 사용할 수도 있습니다.
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유청 치즈 만들기렌꼬로 만든 치즈의 유장을 사용하여 리코 타, 미지 트라, 마이 소스트 및 제트 톱 치즈를 포함한 다른 종류의 치즈를 만들 수 있습니다.
앞으로 유청을 재사용하여 질감과 영양 상태를 향상시킬 수 있습니다. 그러나 이것이 오염되어 미래의 치즈 배치를 망칠 수 없도록주의 깊게해야합니다.
달콤한 유청을 사용하여 디저트를 만들 수도 있습니다. 첫째, 청량 음료가 농축 유청을 만들기 위해서는 설탕을 넣은 채 유청을 농축해야하며, 이는 태피, 캐러멜 및 퍼지와 같은 사탕으로 바뀔 수 있습니다. 중남미에서는 설탕과 결합 된 유장을 사용하여 dulce de leche라는 시럽을 만듭니다.이 시럽은 더 농축되어 사탕을 형성 할 수 있습니다.
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