어깨 스테이크는 흔히 London broil, 영어 스테이크, 스위스 스테이크 또는 소고기 척 스테이크로 분류되는 쇠고기의 뼈없는 절단입니다. 그것은 풍미가 풍부하고, 일반적으로 저렴하고 지방이 적습니다. 그러나 "뉴욕 타임즈"음식 작가이자 요리 책 저자 인 마크 비트 만 (Mark Bittman)은 근육과 결합 조직이 많기 때문에 어깨 스테이크가 제대로 요리되지 않으면 힘들고 불쾌하게 씹을 수 있다고 경고합니다.
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Braising
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굽고
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어깨 스테이크를 성공적으로 그릴 수 있지만, 처음으로 마리 네이드를 담는 경우에만 텍사스 쇠고기 협의회 (Texas Beef Council)가 말합니다. 너의 어깨 스테이크에 부드러움을 추가하는 것을 돕 l 수있는 마리 네드를 위해, 기름, 조미료 및 식초 또는 레몬 주스와 같은 산성 분대를 포함하는 것을 사용 하십시요. 소금을 포함 시키면 마리 네이드의 풍미를 높일 수 있지만 나트륨 섭취량을 관찰하는 경우에는 소금물을 피하십시오. 마리 네드가 가능한 한 스테이크에 침투하도록 돕기 위해 날카로운 칼을 사용하여 육류 표면에 대각선으로 찌그러 뜨리고 6 시간에서 24 시간 동안 마리 네이드를 담그십시오.
불에 타기
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바느질
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스튜를 만드는 것은 끓이는 것과는 다르다. 스튜 만들기는 커다란 쇠고기 대신 액체로 고기를 다듬어 서 천천히 요리하는 것과 관련이있다. 어깨 스테이크를 큐브하고, 기름에 갈색을 넣고 액체와 조미료를 선택한 채로 끓여서 요리하십시오. 잘게 잘린 채소를 넣고 옥수수 녹말이나 밀가루와 물을 섞어서 두껍게 만듭니다. 느린 요리기구는 조림 한 어깨 스테이크를 준비하는 간단한 방법입니다: 육류를 구운 후에는 느린 요리기구에 액체를 넣고 저온에서 최소 7 시간 요리하고 마지막 30 분에 증점제를 넣으십시오.
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