유화는 일반적으로 잘 섞이지 않는 두 가지 액체를 혼합하는 과정입니다. 지방 유화제는 수성 물질과 혼합하여 요리 및 소화에 중요한 영향을 미칩니다. 지방을 유화시키기 위해서는 담즙 염 또는 지방과 물을 연결시키는 데 도움이되는 다른 화합물과 같은 물질이 필요합니다.
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소수성 및 친수성 특성
지방 유화는 환경을 변화시켜 지방과 물 분자가 쉽게 섞일 수 있음을 의미합니다. 일반적으로 지방과 물 분자 사이의 다리 역할을 할 수있는 유화제로 알려진 화합물을 첨가해야합니다. 유화제는 전형적으로 한쪽 말단이 극성이고 한쪽 말단이 극성이 아니다. 유화제는 달걀 흰자, 겨자, 젤라틴 및 탈지 분유에서 발견 할 수 있습니다. 그들은 마요네즈와 지방과 물을 혼합 한 다른 식품을 만드는 데 중요합니다.유화 및 소화
지방 유화는 또한 소화의 중요한 부분입니다. 소화관의 대부분의 물은 물을 기반으로하므로 지방을 섭취하면 장내에 큰 소구가 형성되는 경향이 있습니다. 지방이 큰 소구역에있을 때, 소화관의 효소가식이 지방을 분해하는 것은 어렵습니다. 지방질의 큰 작은 덩어리는 또한 창자에 의해 가난하게 흡수된다. 결과적으로 몸은 담즙으로 알려진 유화제를 사용하여 지방 덩어리를 분해합니다. 담즙