좋아하는 요리법에 밀가루를 선택하는 것은 혼란 스러울 수 있습니다. 케이크 밀가루, 패스트리 밀가루, 빵가루 및 자체 상승 밀가루와 같은 다양한 종류의 베이킹 밀가루에는 각각 주방의 성능을 달리 할 수있는 뚜렷한 특성이 있습니다. 단백질 및 글루텐 함량, 첨가제 및 처리 과정의 차이점 모두가 귀하의 제빵에서 성공하기 위해 필요한 밀가루를 결정하는 데 기여합니다.
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밀가루는 탄수화물, 단백질 및 지방으로 구성됩니다. 제빵사에게 가장 중요한 밀가루의 단백질 함량은 하드와 소프트의 2 가지 유형으로 나누어지며 5 ~ 15 %의 양으로 다양합니다. 단단한 밀은 단백질 및 글루텐 함량이 높기 때문에 강력한 밀가루이며 누룩이 나는 제품에 가장 적합합니다. 단백질이 적 으면 부드러운 밀가루를 의미하므로 파이 껍질, 과자, 케이크 및 쿠키 등 부드러운 제품이됩니다.
평범한 또는 모든 목적의 밀가루는 굽기를위한 최고의 만능 선택입니다. 평균 단백질 함량은 8 ~ 11 %이며 단단하고 부드러운 밀가루입니다. 표백 또는 표백되지 않은 평범한 밀가루는 대부분의 제품에 다재다능한 성분입니다. 자연 표백 된 표백되지 않은 밀가루는 효모 빵, 패스트리, 팝 오버 및 요크셔 푸딩에 가장 적합합니다. 화학 처리 된 표백 밀가루는 파이 크러스트, 빵 및 빵, 쿠키 및 팬케이크에 가장 적합합니다. 보통 밀가루를 사용하여 만든 빵은 빵가루로 만든 빵보다 평평하고 부드럽지만 그 차이는 미미합니다.
케익 밀가루는 베이킹 밀가루 중 단백질 함량이 가장 낮습니다 (8 ~ 10 %). 케이크 밀가루는 높은 전분 함량으로 미세하게 조직되어 있으며 독특한 표백 공정을 사용하여 밀가루가 물과 설탕을 흡수하는 능력을 높이기 때문에 구운 제품이 상승하고 붕괴 될 가능성을 줄일 수 있습니다. 케이크 밀가루는 케이크, 빠른 빵, 쿠키 및 머핀에 가장 적합합니다. 케이크 밀가루로 만든 케이크는 일반 밀가루로 만든 케이크보다 부드럽고 섬세합니다.
빵 가루는 때로 아스코르브 산이 함유 된 흰 밀가루로 부피를 늘리고보다 질감이 좋은 빵을 생산합니다. 빵 가루는 일반 밀가루보다 단백질과 글루텐 함량이 12 ~ 14 % 높으며 효모 제품에 가장 적합합니다.
자체 상승 밀가루는 베이킹 파우더와 소금이 첨가 된 저 단백질 밀가루입니다. 그것은 비스켓, 쿠키 및 빠른 빵에 사용되는 소프트 밀가루이지만 효모 빵에는 사용하지 마십시오. 1½ ½ 스푼을 첨가하여 자립 가루로 대체 할 수 있습니다. 베이킹 파우더와 ½ tsp. 컵당 소금.
밀가루는 단백질 함량이 9 ~ 10 % 인 부드러운 밀가루입니다.부드럽지만 부서지기 쉬운 생과자 용으로 비스킷, 과자 및 파이 크러스트를 만드는 데 좋은 선택입니다. 이 가루를 효모 빵에 사용하지 마십시오. 케이크 밀가루에 일반 가루와 2: 1의 비율을 사용하거나 2 가지 부분에 일반 가루를 한 옥수수 녹말을 합하여 과자 가루 대신 사용할 수 있습니다.
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