모든 지방은 산소에 노출되면 썩은 맛과 냄새가 날 수 있습니다. 제조사는 냉장과 결합 된 기밀 봉인을 사용하고, 산소와 경쟁하기 위해 항산화 물질을 첨가하여 오일을 안정화 시키지만 트랜스 지방을 생성한다고 Eleanor Whitney와 Sharon Rolfes는 "Understanding Nutrition"에서 설명합니다. "
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식별
수소화 오일은 수소 원자를 단일 불포화 지방 또는 다중 불포화 지방에 첨가하여 이중 결합의 수를 감소시키는 화학 공정을 거쳤다. 이 과정은 지방을보다 포화시켜 썩은 냄새를 맡지 않으므로 유통 기한을 연장시킵니다. 일부 트랜스 지방은 수소가 수소화 과정을 통해 식물성 오일에 첨가 될 때 발생한다. 트랜스 지방은 오일보다 견고하고 손상되기 쉽기 때문에 음식의 보관 수명이 길어집니다.
고려 사항
수소화는 두 가지 이점이있다. 유통 기한을 연장시키고 식품의 질감을 변화시킵니다. 수소화 지방은 벗겨지기 쉬운 파이 크러스트와 크림 푸딩을 만듭니다. 수소화의 단점은 고도 불포화 지방을보다 포화 상태로 만들고 건강 이점을 낮추는 것입니다. 또 다른 단점은 불포화 상태로 남아있는 일부 분자가 모양을 바꾸어 트랜스 지방산이된다는 것입니다. 이 다른 모양은 신체의 기능에 영향을 미칩니다. 트랜스 지방산은 불포화 지방보다 포화 지방처럼 행동하며 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.
의미미국 심장 협회 (United States Heart Association)에 따르면 수소화 지방은 콜레스테롤을 높여 심장 질환의 위험을 증가시킵니다.하버드 공중 보건 대학은 트랜스 지방이 두 가지로 나쁘다고 지적했다. 그들은 저밀도 지단백질 인 "나쁜"콜레스테롤을 올리고 고밀도 지단백질 인 "좋은"콜레스테롤을 낮추므로이 낮은 HDL과 높은 LDL의 조합은 두 가지면에서 심장병의 위험을 증가시킵니다. 심혈관 질환은 남녀 모두에서 주요 사망 원인입니다.
