2 년 동안 Rasmus Dinesen 은 미식가의 꿈을 꾸었습니다. 덴마크 영화 제작자는 전 세계를 여행하면서 René Redzepi, Alain Ducasse, Andoni Aduriz 를 포함한 미슐랭 스타 요리사 15 명을 인터뷰하여 자신의 삶과 야망을 표현하고 지구상에서 가장 세련되고 세련된 식사에 대해 할 수있는 모든 것을 배우기 위해. 결과 영화인 Michelin Stars—Tales From The Kitchen 은 음식, 명성 및 재산에 대한 명상이며 9 월 23 일 San Sebastián International Film Festival에서 공식 상영됩니다. Dinesen의 가벼운 터치 덕분에 요리사와 창작물에 별이 표시됩니다. "음식 일 뿐이지 만 그 이상의 것을 주려고 노력하고있다"고 그는 말했다.
감독은 코펜하겐에서 북쪽으로 90 분 떨어진 휴가지에서 지난 덴마크 여름날을 즐기는 것을 중단하고 15 명의 세계적인 요리사가 다큐멘터리에 참여하도록 설득하고 비밀리에 미슐랭 조직에 접근 할 수 있도록 미쉐린 스타의 진정한 가치. 더 많은 문화를 다루려면 Narcos 스타 Michael David-Stahl과의 Q & A를 놓치지 마십시오.
물류에 대해 말해주세요. 이것이 어떻게 함께 되었습니까? 처음으로 동의 한 요리사는 누구입니까?
덴마크에는 Noma와 René Redzepi 와 Rasmus Kofoed가 있는데 이곳에서 최초의 3 성급 레스토랑 인 Geranium을 받았습니다. 2011 년 Bocuse d' Or에서 우승했을 때 Kofoed에 관한 영화를 만들었습니다.이 두 가지는 우리가 처음으로 이야기 한 것입니다. 그런 다음 두 생산자와 나는 앉아서 '어떤 식당이 좋을까?' 스페인 무가 리츠. 우리는 도쿄에 가고 싶었 기 때문에 일본의 레스토랑 장면에 대해 알고있는 사람들과 이야기했습니다. 우리는 파리의 고전 식당에 대해 이야기했습니다. Alain Ducasse 와 Guy Savoy를 찾았습니다. 그들은 60 년대에 전설적입니다. 그들은 영화에서 나이든 요리사 중 두 명입니다. 몇 년 전, 나는 스칸디나비아 시장을 겨냥한 미쉐린 요리사에 관한 시리즈를 만들었습니다. 우리는 뉴욕에 덴마크 요리사가 많기 때문에 뉴욕에 갔다. 우리가 거기에 있었을 때, 우리는 11 개의 Madison Park에 대해 알아 냈습니다. 우리는 그들에게 영화를 보라고 요청했습니다.
일부 요리사는 거절했다. 그래도 어느 쪽인지 기억이 나지 않습니다.
Michelin 조직에 어떻게 접근 했습니까? 비밀스러운 것 같습니다.
그것은. 우리는 그것을 스스로 이해하지 못합니다. 그들은 방금 말했다. "좋습니다. 우리는의 일부가되고 싶습니다." 마이클 엘리스 는 그의 이름입니다. 우리는 미쉐린 가이드가 출범했을 때 스톡홀름에서 그를 만났고 그 다음 해 코펜하겐에서 그를 만났습니다. 각각의 인터뷰는 1 시간 30 분이었습니다. 그것이 우리가 영상을 얻는 곳입니다.
미쉐린이 예라고 말한 것에 놀랐습니까?
우리는 물론 그것을 기대했지만 놀랐습니다. 재미있는 점은 너무 많은 사람들이 미쉐린이하는 방식과 식당 등급을 어떻게 알지 못하는지에 대해 이야기하지만 엘리스는 무엇을 어떻게 측정하는지에 대해 말합니다. 인스펙터의 신원은 여전히 비밀이지만, 어떻게 작동하는지에 대해 많은 이야기를합니다. 측정 항목과보고 싶은 내용에 대해 자세히 알아 봅니다.
미슐랭 스타 레스토랑에서 식사에 대해 사람들이 알아야 할 것은 무엇입니까?
일부는 매우 형식적이고 일부는 캐주얼하지만 가장 중요한 것은 분위기와 함께 여행을 떠나는 것입니다. 때때로 먹는 데 3-4 시간이 소요될 수 있으므로 식사, 작은 요리를 즐기는 것입니다.
미쉐린 시스템에 대해 어떻게 생각하십니까?
가장 오래된 가이드입니다. 물론, 그것은 구식 일 수도 있지만, 더 현대적이려고 노력하고 있습니다. 시간이 걸립니다. 아주 오래된 스타일을 바꾸려면 시간이 걸리지 만 지금 일어나고 있습니다. 스칸디나비아는 레스토랑과 요리사의 관점에서 이전에는 아무것도 아니었고 지금은 많이 있습니다. 미쉐린은 이에 적응해야합니다. 스칸디나비아에서는 비 지방 음식, 많은 물고기, 많은 채소에 관한 것입니다. 그것은 고급 식당 세계에서 어떻게 든 새로운 스타일입니다.
요리사는 실제로 Michelin Guide에 대해 어떻게 생각합니까?
영화에서 스페인 음식 비평가는 요리사가 가이드에 대해 나쁜 말을하고 싶지 않다고 말합니다. 나는 그 관점을 이해합니다. 가이드에 대해 나쁜 말을하면 별을 얻지 못할 수도 있습니다. "나는 별 3 개를 원하지 않는다." 물론 그들은 별 3 개를 원합니다. 큰 영광이며 전 세계에 3 개의 별을 가진 120 개의 레스토랑이 있습니다. 그러나 그들은 또한 시원합니다. 우리가 만난 대부분의 요리사는 가이드와 별들과 꽤 편안한 관계를 맺고 있습니다.
요리사에게 영광을 돌리거나 식사에 $ 200 이상을 소비하는 정치에 대해 걱정하십니까?
그들의 관점에서, 나는 요리사가 비싸다고 생각하지 않습니다. 제품, 사람, 시간 및 앉은 시간은 음식을 먹는 데 비용이 드는 것이 정상입니다. 요리사가 일하지 않으면 전 세계의 다른 미쉐린 식당을 확인합니다. 그것이 그들이하는 일입니다.
최고의 식사는 무엇입니까?
나는 최고의 식사를 할 수는 없지만 빌바오의 Azurmendi에서 랍스터를 먹었고 놀랍게도 Eleven Madison Park에서 아스파라거스를 얻었습니다. 기술에 대해 배우고 맛이 어떻게 될 수 있는지 이해하려고 노력하는 것은 2 년간 놀라운 여행이었습니다.
요리 기술은 어떻습니까?
그들은 꽤 좋다. 요리사 스타일이 아니지만이 영화를 만든 후 더 나은 요리사가되는 방법입니다.
최고의 요리는 무엇입니까?
난 너무 화려하지 않습니다. 최고의 요리는 하나도 없습니다. 나는 음식을 좋아합니다. 모든 음식.
