자급 자족 밀가루는 푹신 푹신한 비스킷에 선호되는 남부 지역입니다.하지만 효모 빵에는 적합하지 않습니다. 밀가루에는 베이킹 소다와 소금이 첨가되어 빵 제조법의 성분 비율을 떨어 뜨릴 수 있습니다. 자체 상승 밀가루에는 효모 빵에 적합하지 않은 다른 특성이 있습니다.
오늘의 비디오
빵이 어떻게 올라가는가
빵 밀가루는 일반적으로 단단한 밀로 만들어져 단백질 또는 글루텐 함량이 높습니다. 글루텐이 물과 결합 할 때, 그것은 발효 될 때 누룩에서 방출되는 이산화탄소를 가두어주는 끈적 거리며 늘어나는 가닥을 형성합니다. 이것이 당신의 빵을 만드는 이유입니다.
자급 자족은 단백질이 적습니다.
자립 밀가루는 일반적으로 부드러운 겨울 밀에서 분쇄되어 저 단백질 함량이됩니다. 저 단백질 밀가루는 비스킷, 스콘 또는 팬케이크와 같은 부드러운 질감을 원하지만 빵과 같은 무게와 씹기를 원하는 경우에는 좋지 않은 구운 제품에 이상적입니다. 빵에 단백질이 부족한 자체 상승 밀가루를 사용하면 덩어리가 그렇게 올라가지 않습니다.
자체 상승 밀가루에는 이미 베이킹 소다 형태의 발효제가 포함되어 있습니다. 베이킹 소다와 효모를 함께 사용하면 빵에 더 많은 이익을 줄 수 없으며 사실 다른 성분의 화학 반응을 일으킬 수 있습니다. 빵 기계 제조업체는 이러한 이유로 자체 상승 밀가루 사용을 경고합니다.
귀하의 조리법에서 벗어남
