슈퍼마켓 선반에있는 대부분의 파스타 제품에는 밀가루가 들어 있습니다. 예외로는 밀가루 또는 녹두 전분과 같은 밀가루 이외의 성분을 사용하여 만든 쌀 국수 또는 파스타가 있습니다. 많은 사람들이 일반적으로 "흰색"파스타와 "밀"파스타라고 부르는 것의 차이점은 "흰색"파스타는 대부분 정제 된 밀가루를 사용하는 반면 "밀가루"파스타는 대부분 전체 밀가루를 사용한다는 것입니다.
물리적 차이
밀가루의 커널 또는 씨앗은 밀기울, 세균 및 배젖의 세 부분으로 구성됩니다. 전체 밀가루는이 세 부분을 모두 갈아서 만들어집니다. 반면에 정제 된 밀과 흰 밀가루는 밀가루에서 밀기울과 세균을 제거하기 위해 가공되었습니다. 정제 된 밀가루와 흰 밀가루는 곡물의 내피 부분 만 분쇄하여 만듭니다. 정제 과정을 거치면 밀가루의 질감이 더 좋아지고 유통 기한이 길어 지지만 유익한 영양소가 적어집니다. 국가 식품 표시 규정에 따르면, "통밀"로 표시된 파스타와 같은 제품에는 통 밀가가 적어도 51 퍼센트 이상 포함되어야합니다. 단순히 "밀"이라고 표시된 제품에는 밀이 들어 있지만 통 밀가루는 포함되어 있지 않을 수도 있습니다.
통밀 파스타는 정제 된 밀 또는 "흰색"파스타로 만든 파스타보다 섬유질이 많습니다. 섬유는 밀 커널의 세균과 밀기울에서 발견됩니다. 정제 과정에서 세균과 밀기울을 제거하면 대부분의 섬유도 제거됩니다. 요리 된 통밀 스파게티 한 컵에는 약 6 그램의 섬유가 포함되어 있고, 같은 양의 흰색 스파게티에는 그 양의 절반 이하가 들어 있습니다. 섬유는 콜레스테롤을 제거하고 규칙 성을 유지하는 데 도움을줌으로써 몸에서 중요한 역할을합니다. 통밀과 같이 음식에서 자연적으로 발생하는식이 섬유의 섭취는 심혈관 질환, 비만 및 제 2 형 당뇨병의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 섬유는 위가 비는 속도를 늦춤으로써 더 오래 동안 더 완전하게 느끼도록 도울 수 있습니다. 미국인을위한식이 지침 (Dietary Guidelines for Americans)은 성인 여성이 하루에 약 25 그램의 섬유를 섭취하도록 권장하고 남성은 하루에 섬유 38 그램을 목표로 삼아야한다고 권고합니다.
비타민과 미네랄
정제 과정은 또한 철분과 통 밀에서 자연적으로 발견되는 많은 비타민 B를 제거합니다. 통 밀 파스타 1 컵에는 흰색 파스타와 비슷한 양의 티아민, 리보플라빈, 니아신이 포함되어 있습니다. 그러나 미국에서는 대부분의 곡물 제품이 풍부하여 비타민과 미네랄이 첨가되어 있습니다. 풍성한 흰 밀가루로 만든 파스타에는 적어도 밀가루 파스타에서 발견되는 것보다 높거나 높은 수준의 B 비타민이 들어 있습니다.단백질과 탄수화물
통 밀 파스타와 흰색 파스타에는 비슷한 양의 단백질과 탄수화물이 들어 있습니다. 1 컵의 통밀 스파게티는 약 7 그램의 단백질과 37 그램의 탄수화물을 제공하는 반면, 1 컵의 흰색 파스타는 약 8 그램의 단백질과 43 그램의 탄수화물을 제공합니다. 단백질과 탄수화물 수준의 이러한 약간의 차이는 아마도 대부분의 소비자들에게별로 중요하지 않지만, 탄수화물을 세고있는 당뇨병 환자들은 저탄 수화물 통 밀 파스타를 선택할 수 있습니다.
요리와 맛의 차이점
전체 밀 파스타는 일반적으로 흰색 파스타보다 요리하는 데 약간 더 오래 걸리는 반면, 항상 그렇지는 않습니다. 예를 들어, 한 브랜드는 일반 (흰색) 스파게티에 대해 9 분의 조리 시간을 제안하고 전체 스파게티에 대해서는 7 분을 제안합니다. 통밀 파스타는 흰색 파스타보다 씹히고 거친 질감을 가질 수 있습니다. 일부 사람들에게는 이것이 불쾌감을 줄 수 있지만, 다른 사람들은 더 건강한 질감을 누릴 수 있습니다. 미국인을위한식이 지침 (Dietary Guidelines for Americans)은 성인이 하루에 적어도 3 인분의 전체 곡물 음식을 섭취 할 것을 권장합니다. 갈색 파, 전곡 빵, 전곡 곡물 또는 오트밀과 같은 다른 전체 곡류를 선택하는 것 외에도 흰 파스타보다는 통 밀 파스타를 선택하는 것은 사람들이이 권장 사항을 충족시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
