효모는 여러 영양소를 먹을 수 있지만 설탕의 일종 인 포도당을 쉽게 대사합니다. 그들은 산소가 있거나없는 포도당을 대사 할 수있는 능력을 가지고 있으며 신진 대사 메커니즘은 형성된 생성물을 결정합니다. 사람들은 구운 식품과 알콜 음료를 포함한 특정 식품을 만들기 위해 효모를 사용합니다.
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포도당
효모의 종류가 다양하고 대사가 서로 다르지만 모두가 호기성으로 포도당을 대사 할 수 있습니다. 즉 "산소와 함께"를 의미합니다. 이로 인해 많은 양의 에너지뿐만 아니라 폐기물 생성물 인 이산화탄소와 물이 생성됩니다. 이들은 에너지로 포도당을 대사 할 때 형성되는 것과 동일한 폐기물입니다. 일반적으로 산소가 존재하면 효모는 포도당을 처리하는데 사용합니다. 산소가없는 포도당을 대사시키는 것보다 훨씬 효율적이기 때문입니다.혐기성 대사
산소가 존재하지 않는다면 일부 효모 종은 생존 할 수 있으며 대체 경로를 통해 포도당을 대사 할 수있어 결과적으로 에너지가 적게 들고 다른 종말점이 형성된다 제작품. 효소에 의한 포도당의 "산소가없는"대사를 나타내는 혐기성 산물은 이산화탄소와 알코올을 마시는 에탄올입니다. 인간은 포도당의 혐기성 대사 동안 동일한 제품을 생산하지 않습니다. 대신에 유산을 생산합니다.사용
효모에 의한 포도당 대사 산물은 특정 음식을 만드는 데 유용합니다. 예를 들어, 효모 빵을 구울 때, 효모는 포도당을 분해하여 이산화탄소를 생성합니다. 이산화탄소는 반죽 매트릭스에 작은 거품으로 갇히게됩니다. 이들은 베이킹하는 동안 팽창하고, 증가 된 빵의 가벼운 질감을 책임집니다. 효모가 만든 에탄올은 포도주와 맥주에 나타나는데 둘 다 효모에 의한 포도당의 혐기성 분해에 의존합니다.
